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Las Delicias de Pandora

por 13:00
Queremos presentarles un emprendimiento vegano: Las Delicias de Pandora, su nacimiento se remonta al año 2013.
 
La prepararación que más nos gusta es el pie de limón, la masa es crocante y con la leche condensada vegana son ¡muy generosos!.

Coversamos con Pablo, vegano desde el año 2011 quien cree que la comida vegan es una excelente vitrina para poder hablar del respeto hacia el resto de los animales y que la creatividad a la hora de cocinar es fundamental.

¿Cómo surgió la idea de crear Las Delicias de Pandora?
Las Delicias de Pandora nace de una conversación con una gran persona mientras caminábamos por la ciudad. La idea de armar una especie de lugar físico o virtual de repostería vegana venía dando vueltas hace tiempo solo faltaba ponerle manos a la obra. Siempre hemos querido entregar en cada preparación un cariño especial y si algo amo mucho de mi mente es la capacidad de crear a cada instante, por eso en las Delicias de pandora también está la posibilidad de que nuestros amigos nos propongan combinaciones especiales de sabores o que jueguen a mezclar sabores y colores en sus pedidos.

¿Qué servicios ofrece Las Delicias de Pandora?
Las Delicias de Pandora ofrece servicios de repostería y preparaciones saladas: mayonesa de soya al ajo, las famosas pastas de tofu morrón, aceituna nuez, entre otras. Actualmente estamos entregando Pie de Limón y tartaletas a nuestros amigos de La Bodeguita Verde. También hemos estado a cargo de coctelería para matrimonios, lanzamiento del libro de una querida amiga escritora nacional entre otras actividades y eventos de los que feliz Las Delicias de Pandora ha sido parte.



Si quieres contactarte con Las Delicias de Pandora puedes hacerlo por medio del Fanpage o al WhatsApp: +569 5722 3859 con dos días de anticipación.

Insulino resistencia en veganos

por 12:42
La Resistencia a la Insulina, también conocida como Hiperinsulinemia, es una deficiencia metabólica genéticamente determinada en que el cuerpo no puede utilizar la insulina de forma eficiente.

En el metabolismo de una persona normal, las concentraciones elevadas de glucosa estimulan al páncreas para que libere una hormona denominada insulina. A su vez, las células efectoras del cuerpo ubicadas en el hígado, músculo y tejido adiposo poseen receptores que al unirse con su insulina, permiten el ingreso de glucosa a la célula y, por consiguiente, la producción de energía.

En una persona que tiene dicho síndrome, esta hormona no es capaz de contactar adecuadamente al receptor, esto genera un círculo vicioso en donde el páncreas sigue emitiendo cada vez más insulina, la que después de un largo tiempo se agota pudiendo ocasionar Diabetes Mellitus 2.
Como pueden ver, los factores que influyen en la insulino resistencia son principalmente: la obesidad o sobre peso, tabaquismo, sedentarismo (que no es lo mismo ser activos en el trabajo), la hipertensión y también los factores genéticos. Una persona que tiene una familia con antecedentes de insulino resistencia o diabetes tiene más probabilidad de que la posea si además le suma los factores mencionados.

La Hiperinsulinemia está presente en el 30% de la población mundial, es decir, un quinto de las personas supuestamente sanas padece ésta afección y la gran mayoría no lo sabe. Por eso, quienes tengan familiares con este cuadro o que nunca se hayan realizado exámenes para conocer los niveles de azúcar presentes en la sangre, se les recomienda consultar con especialista.

Si una mujer desea embarazarse, debe perder peso, ya que generalmente es debido al exceso de peso, existen otros factores, menos frecuentes, pero el médico dirá cuál es el mejor tratamiento, si está embarazada, y tiene insulino resistencia, el tratamiento es mediante la alimentación o la dietoterapia, a veces con insulina o ambas, el mejor tratamiento debe indicarlo el médico. El problema nace cuando no comemos carne y sus derivados, ya que en las universidades se enseña el conteo de hidratos de carbono de forma “tradicional”, el consejo es que busquen ayuda profesional empática – cosa que nos enseñan cuando estudiamos- pero a muchos/as se les olvida esa empatía y ética con él o la paciente una vez titulados/as.

Una vez que hayan encontrado al profesional adecuado debe enseñarles a comer y a manejar porciones caseras, y adecuadas para usted y que cubra los nutrientes críticos en la dieta vegana.

Usted deberá hacer el 70%de todo el tratamiento, ósea debe estar dispuesto/a a cambiar su actual estilo de vida, debe ser saludable si quiere ver un cambio –y este consejo es para toda la población-, y además debe ser responsable, usted no tiene otra vida, ame su cuerpo y su vida (no se trata de tener cuerpos estereotipados) sino de tener un peso saludable, que una vez que se enferme vendrán más enfermedades y caerá en un círculo vicioso.

El o la profesional debe enseñarle sobre el manejo de hidratos de carbono en la dieta y su cuantificación.

Debe olvidarse de la comida insana, alta en azúcares, harinas refinadas, frituras y grasas trans (acá es posible hacer un cambio en las peraparaciones, se puede comer rico y saludable).

Estar dispuesto a cambiar su actual estilo de vida –si! Acá soy reiterativa-

Realizar ejercicio: no se trata de ir a correr a una maratón, hablo de estar activos, ya sea caminar, nadar, andar en bicicleta, etc. 3 veces a la semana y sobre 30 minutos, fuera de la actividad que realizamos en el trabajo, y estas actividades las puede realizar en casa, o en un parque, no es necesario que deba pagar un gimnasio.

Dormir lo suficiente, y acá es sumamente importante dormirse a las entre las 21 y 22 hrs, y descansar al menos 8 horas.

Sonará redundante, pero los veganos debemos consumir una gran cantidad de verduras, sobre todo crudas y de bajo índice glicémico Consumir frutas de bajo índice glicémico y en porciones debidas

Considerar que nuestras fuentes de proteínas (legumbres y algunos cereales) poseen hidratos de carbono-aunque algunas de bajo a medio índice glicémico-, la porción de estas serán cruciales.

Cubrir requerimientos para que no le falten nutrientes y tenga un buen control de su glicemia.

Perder porcentaje de grasa, sobre todo abdominal.



Referencias:
  • www.minsal.cl
  • López G. Consenso elaborado por la SOCHED sobre Resistencia a la Insulina y Síndrome Metabólico. Aspectos clínicos y terapéuticos. Rev Soc Chil Endocrinol y Diabetes 2008; 4: 272 – 281. 2.
  • Hasson F, Keeney S, McKenna H. Research guidelines for the Delphi survey technique. J Adv Nurs 2000; 32:1008-101 3.
  • Gallager E, Le Roith D, Karnieli E. The metabolic syndrome – from insulin resistance to obesity and diabetes. Endocrinol Metab Clin North Am 2008; 37:559-579 4.
  • Mattu H, Randeva H. Role of adipokines in cardiovascular disease. J Endocrinology. 2013; 216:17-36 5.
  • Third Report of the National Cholesterol Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults ( Adult Treatment Panel III ) final report. Circulation. 2002; 106:3143-3421 6.
  • World Health Organization. Report of a WHO Consultation Part I. Definition, diagnosis and classification of diabetes mellitus and its complications. http//whqlibdoc.int/hq/1999/who_ncd_ncs_99.2.pdf. 7. Alberti KG, Zimmet P, Shaw J. The metabolic syndrome-a new worldwide definition. Lancet. 2005; 366:1059-1062.

Kaléndula: cambiando la cara de Maipú

por 11:29
Cada cierto tiempo vamos a la comuna de Maipú y nunca encontramos nada decente para comer, solo papas fritas (amamos las papas fritas, pero a veces queremos algo más)

Cuando supimos que existía Kaléndula nos pusimos felices así que hoy fuimos a conocerlos.

La tienda es muy acogedora y fresquita, con un amplio surtido de productos, hay cereales, granos, infusiones de varios tipos, mayonesa de soya, congelados, tofu, chocolates, leches vegetales, queso vegetal, jugos, bolsos y accesorios, hay un mesón y pisos para que te puedas sentar y comer súper tranquilo y si vas con niñ@s hay mesitas para que ellos dibujen con tiza.

Tienen pan vegano de tres tipos pero sin duda nuestra atención se la robaron las dobladitas, como sabemos que a ustedes les encantan y a nosotros también, nos llevamos algunas para probar y definitivamente no nos arrepentimos.

Probamos las empanadas, tenían 4 tipos: napolitana (queso vegan, aceituna, tomate), chapsuy, queso champiñon y pino de soya, probamos las napolitanas: relleno abundante y sabroso, en masa integral, una masa muy suave que en nada se parece a esa masas integrales secas y sin sabor.

Para endulzar la vida tenían: torta pompadur, ganache de chocolate, queques y alfajores, probamos la torta hecha por los amigos de Octopus. Entró una persona a comprar una caja de rollitos de canela que no habíamos visto, los elogió tanto que nos llevamos dos para el desayuno, no duraron hasta ese momento, la verdad es que estaban muy ricos.

Sin duda Kaléndula está cambiando la cara de Maipú, estamos acostumbrados a ir al centro de Santiago y poder elegir entre hartos locales veganos, pero esta no es la realidad de otras comunas incluso de otras ciudades de Chile, es maravilloso que existan este tipo de locales que acercan la comida vegana a las personas que no conocen el veganismo finalmente esa es la idea: extender el mensaje de que podemos vivir sin utilizar al resto de los animales.

Siempre destacamos a los locales que tienen la disposición de apoyar instancias de activismo en favor de los animales y Kaléndula es uno de ellos

Una grata experiencia compartir con una linda familia vegana preocupada de que quien visite el local se sienta bien y que la experiencia de comer llene también el alma, si tienes suerte te puedes encontrar con un pequeño experto en origami y si tienes más suerte aún puede que te regale una de sus creaciones.

Kaléndula está ubicado en Avenida Central Gonzalo Pérez Llona #320,  referencia Metro Santiago Bueras, y atiende de lunes a sábado de 11:00 a 20:00 hrs.

El Café Vegan de la Tribus

por 17:14
Amo los dulces árabes con pasión, pero desde que soy vegana decidí dejar de comerlos porque contienen en su mayoría mantequilla, otros margarina y cuando preguntas en algunas tiendas no son claros en relación a los ingredientes que utilizan.

Me hablaron de una tienda de Viña que vende dulces veganos pero no he viajado a la quinta región para comprobarlo.

Hace pocos días, para mi sorpresa, felicidad, asombro, alguien compartió un nuevo local de comida vegana en barrio Patronato, entré a ver qué tal y entre sus fotos anunciaban la venta de dulces árabes veganos.

De inmediato coordiné con una amiga para ir a conocer a El Café Vegan de la Tribus.

El restaurant ocupa una parte del segundo piso de un estudio de tattoo, por lo tanto el café es la extensión de dibujos colgados en la pared con diseños de tatuajes, colores, trazos y tinta. Unas lindas ventanas iluminan el lugar.

Preguntamos qué podiamos comer y nos ofrecen falafel y un burrito, para beber un smoothie de frutos rojos.

La guinda de esta torta fue comer un dulce árabe sabiendo que era vegano, un verdadero placer.

La comida estaba deliciosa y abundante, la atención amable.

Si eres amante del café y tus gustos se inclinan por los aquellos con leche aquí no utilizan la leche de otro animal ¡Todo es 100% vegetal!

Sin duda debes visitarlos y comprobar lo que te hemos tratado de transmitir.

El Café Vegan de la Tribus está ubicado en Santa Filomena 490, Recoleta Barrio Patronato.

Alimentación vegana de 6 a 12 meses de edad por Marcia Basulto

por 13:30
Cuando me hice vegana tenía muchas dudas y una de ellas es si un niño podía ser vegano...pensando en la posibilidad de algún día ser madre.

La única nutricionista vegana que existía en ese tiempo cobraba mucho dinero, veía muy dificil tener una cita para poder aclarar dudas y sólo conocía a una mujer vegana que era madre quien con mucha paciencia contestaba mis dudas.

Hoy todo ha cambiado y contamos con excelentes profesionales que son conscientes a la hora de cobrar porque les interesa poder llegar con información a la mayor cantidad de personas.

Los invito a revisar la página de VeganSalud para que Marcia o Nicol te atiendan.

El post de hoy ha sido escrito por Marcia Basulto, los y las invitamos a leer y compartir esta valiosa información.

Actualmente la población vegana aumenta cada día, y más mujeres o familias, deciden alimentar a sus hijos/as sin carne y sus derivados. Una vez que nace el bebé, es necesario tomar ciertas precauciones- además de ser padres responsables- si considera nutrirlo/a con una alimentación basada en vegetales.

Importancia de la lactancia materna en la alimentación vegana:
  • Es el único alimento capaz de satisfacer todas las necesidades nutricionales durante los primeros 6 meses de vida, sin requerir otros alimentos o agregados como agua o jugos.
  • El niño(a) es capaz de mamar y tragar solamente líquidos en los primeros meses de vida, por la presencia de los reflejos de succión y deglución, y por definición son involuntarios.
  • La succión precoz y frecuente del calostro mantiene en el niño(a) la glicemia en niveles adecuados, evita la deshidratación y la pérdida exagerada de peso en el recién nacido.
  • La succión del calostro durante los primeros días post parto, contribuye además a que el lactante pueda establecer en forma adecuada la coordinación entre las funciones de succión, respiración y deglución, y permite la baja de peso fisiológica de los primeros días de vida.
  • Favorece la relación madre e hijo(a) al permitir el contacto piel a piel entre ambos, ayudando a mantener la temperatura corporal del niño(a), favorece el desarrollo de los maxilares, dado los movimientos antero posteriores que realiza la mandíbula y las posiciones que adopta la lengua para extraer la leche.
  • Lactancia a libre demanda (siempre y cuando sea lactancia materna exclusiva).
  • Se recomienda continuar con leche materna hasta los 2 años o más tiempo.
  • La madre debe tomar un suplemento de vitamina B12 (activa no espirulina) u otras vitaminas (si son necesarias) con indicación de médico o nutricionista.
Conservación de leche materna y su duración (Esta se extrae generalmente para regresar al trabajo o estudiar o realizar alguna actividad).
  • Temperatura ambiente: 12 horas.
  • Refrigerador: 3 a 5 días.
  • Congelador dentro del refrigerador: 14 días (refrigerador de 1 puerta).
  • Congelador separado del refrigerador: 3 meses (refrigerados de 2 puertas o congelador independiente).
  • Importante es etiquetar la leche con día y hora de extracción.
  • Si lleva su leche a la sala cuna o jardín infantil, es importante etiquetar con el nombre del niño o niña y día de extracción.
NUTRIENTES CLAVES: 
Una vez que el bebé comienza con su primera papilla (bordeando los 6 meses) es necesaria una gran variedad de alimentos para crecer y desarrollarse sanamente.

Proteínas: Las proteínas se necesitan para el crecimiento y reparación de los músculos. También es utilizada para crear enzimas y hormonas.
Fuentes de proteína:
  • Cereales (quínoa, amaranto no son alérgenos).
  • Tofu (si no hay antecedentes de alergia).
  • Porotos, arvejas, lentejas y garbanzos (incluir a los 7-8 meses, pasados por cedazo o colador fino, para retirar la hollejo).
  • Leche materna y/o formula láctea a base de soya si es vegano.
  • La fórmula láctea se recomienda en caso que la madre no pueda amamantar a su bebé y está se recomienda hasta los dos años de edad.
Grasas: Las grasas son una fuente importante de energía y otros nutrientes esenciales para el bebé. Incluya alimentos con grasas saludables cada vez que alimente a su niño. Como la palta, aceites crudos y prensados en frío, son fuentes excelentes de materia grasa. Otras fuentes son leche materna, formula láctea, y semillas si no hay antecedes de alergia.

Grasas omega-3: Desempeñan un papel fundamental en el desarrollo normal del cerebro y la vista. Fuentes: aceite de canola, aceite de soya, tofu, Chía, aceite de linaza. y/o molida. Opti 3.

Vitamina B12: Ayuda al cuerpo a utilizar las grasas y a crear glóbulos rojos. La vitamina B12 sólo existe en alimentos de origen animal. Fuentes de B12:
  • La leche materna de madre que tome suplemento.
  • Fórmula láctea a base de soya
  • Bebés veganos, puede obtener vitamina B12 de alimentos fortificados, leche materna de madre que tome suplemento, o un suplemento como el Floradix o el kindervital, súper conveniente para lactantes.
Vitamina D: ayuda al cuerpo a absorber minerales, como calcio, fósforo, necesarios para los huesos y los dientes. Por lo general los bebés no sintetizan bien este nutriente y se ha optado en muchos países por entregar de forma gratuita esta vitamina (ACD) en Centros de Salud Familiar (cesfam o consultorios).
  • Fórmula láctea de soya contiene vitamina D.
  • Además es necesario un suplemento de vitamina D.
  • La marca Floradix o kindervital puede satisfacer las necesidades de su bebé si no asiste a un Cesfam.
Hierro: Es importante para el crecimiento y el aprendizaje. Transporta el oxígeno a los pulmones al resto del cuerpo. Entre las buenas fuentes de hierro están:
  • Cereales
  • Fórmula láctea a base de soya
  • Floradix o kindervital u otra alternativa en el mercado
  • Porotos, arvejas, garbanzos y lentejas
  • Semillas
  • Tofu
El hierro se absorbe mejor cuando se ingiere con alimentos altos en contenidos de vitamina C, es recomendable usar frutas de postre con contenido en vitamina C (naranjas, mandarinas, kiwis, etc)

Calcio: Ayuda a los huesos y dientes para que crezcan y se mantengan fuertes.
El calcio se encuentra en:
  • Leche materna y fórmula láctea
  • Porotos, arvejas, lentejas
  • Suplementos (kindervital)
  • Jugos fortificados
  • Tofu (dependiendo de la fabricación)
Zinc: Actúa en la cicatrización celular y su división, también en el desarrollo pondo-estatural de bebes y niños.
Se recomienda lactancia materna, uso de suplemento como el floradix o kindervital u otro, alimentos fortificados, y alimentos ricos en zinc.

Fibra: La mayor parte de los alimentos son altos en fibra lo que es saludable, pero un exceso de fibra puede llenar el estómago de un niño/a y dejar con menos espacio para otros alimentos.

Agua: Entre 20 a 50 cc diarios entre 3 a 4 veces al día, dar a beber alejados de las comidas. Y se recomienda el agua una vez que ha comenzado con las comidas.
Consejo: Lavar, remojar de 6 a 12 horas legumbres, cereales, semillas y frutos secos (estos dar después del año), eliminar agua de remojo y cocinar o consumir o dar en alguna preparación. Esto mejora la biodisponibilidad del zinc, hierro y calcio.
Nota: Estos son solo consejos basados en evidencia científica en bebés sanos, las porciones debidas son personales y se requiere una evaluación nutricional para cubrir requerimientos.

Existe la posibilidad que alimente a su bebé con BABY LED WEANING y también será necesaria una evaluación, ya que no se recomienda en riesgo de desnutrir o en desnutrición o algún otro problema con deglución o absorción de nutrientes.

No existe evidencia científica que avale una alimentación crudivegana en bebés y niños, así que es necesario consultar a especialista.

Curry Verde Thai

por 12:25
No encantan los currys, ya habíamos compartido la receta para el massaman curry, así que esta vez vamos a preparar un curry verde.
Esta receta es para los amantes de lo picante y exótico.

Vamos a ser honestos, nuevamente usamos una pasta de curry que ya viene lista, aunque esa es la idea de nuestra cocina, no complicarse tanto, porque como son ingredientes exóticos seguramente hay varios difíciles de encontrar. Estos currys son súper económicos así que los recomendamos completamente.

Los ingredientes de la pasta de curry verde son: ají verde fresco, lemon grass, ajo, sal, cebolla, galangal, comino, kaffir, semillas de cilantro.



Puedes usar las verduras que gustes, nosotros optamos por colores verdes, los ingredientes que usamos son los siguientes:
  • Tofu
  • Leche de Coco
  • Pasta de curry Verde 
  • Aceite Vegetal
  • Zapallo Italiano
  • Brócoli
  • Pimentón Verde
  • Papas
  • Champiñones
  • Maní Triturado
  • Albahaca 
  • Arroz
Preparación:
  1. Cortar el tofu en cubos y sellarlo en un wok con aceite y reservar
  2. Cocinar un arroz blanco para acompañar
  3. Cocer papas con piel y reservar (opcional)
  4. En un wok poner aceite, una cucharada de pasta de curry y leche de coco, mezclar todo hasta que se incorpore bien.
  5. Añadir el tofu, las verduras y más leche de coco y cocinar por 15 minutos
  6. Incorporar las papas y revolver todo, dejarlo en el fuego algunos minutos más
  7. Servir con mani triturado y albahaca fresca, acompañar con arroz
Como dato: si te gustan los currys thai, es mejor prepararlos en casa o preguntar si es 100% vegano ya que regularmente en los locales le agregan caldo de pescado. En un local de Providencia en el que la carta decía que tenía opción vegetariana y vegana la mesera me mencionó que no era tal porque traian caldo de pescado "pero, es poquitito en todo caso", me dijo, le repliqué que no debería decir en la carta que son veganos porque es un engaño. Hace poco fui de nuevo y cambiaron la carta quedando muy claro cuales platos pueden ser veganos y cuales no, incluso agregaron una leyenda que dice que las variantes vegetarianas y veganas son preparadas con utensilios de cocina exclusivos para estos fines.




Algunos mitos sobre la B12 por Marcia Basulto

por 12:41
A pesar de toda la evidencia científica y no la “videncia” en ella es que surge este post.
El déficit de vitamina B12 no es un mito y es un tema muy importante aún de aclarar en la población, ya que la deficiencia de esta vitamina es algo frecuente dentro de la población vegana, vegetariana y también omnívora. Esta vitamina se encuentra en productos animales, pero también en alimentos fortificados (deben leer el etiquetado nutricional) y en las vitaminas.

La deficiencia de esta vitamina B12 puede existir hasta en el 50% de la población vegana y vegetariana.

Una publicación en la Revista Europea de Nutrición Clínica, donde se analizaron 40 estudios bien diseñados sobre la deficiencia de vitamina B12 en vegetarianos, encontró que la deficiencia de esta vitamina es de hasta un 45% en infantes, un 33% en adolescentes, un 39% en mujeres embarazadas y de hasta un 89% en adultos; siendo más frecuente en vegetarianos estrictos (veganos) que en ovo-lácteo-vegetarianos.

La vitamina B12, o cianocobalamina, es una vitamina del grupo B que cumple un importante rol en el organismo: participa en la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso central. El déficit de esta vitamina, puede manifestarse en un síndrome llamado anemia perniciosa o megaloblástica, que si se transforma en crónica -la deficiencia-, puede causar síntomas neurológicos como confusión, depresión y entumecimiento de manos y pies. No obstante, es común encontrar a veganos y vegetarianos que afirmen sentirse saludables a pesar de no tener una ingesta de vitamina B12, y esto se debe a que las dietas vegetarianas y veganas son ricas en ácido fólico, y pueden enmascarar los síntomas hematológicos de la deficiencia de vitamina B12 y la deficiencia puede pasar inadvertida hasta que lleguen a manifestarse síntomas neurológicos.

Aún existen personas y “profesionales” de la salud presentando como fuentes fiables de vitamina B12, los hongos o la espirulina. Estos alimentos contienen una forma inactiva de vitamina B12 llamada pseudovitamina B12, y que puede interferir con la absorción normal de la forma activa. Ningún alimento de origen vegetal no enriquecido presenta cantidades significativas de vitamina B12; y deben tener en claro que la espirulina no es una buena fuente de vitamina B12 activa.

Otro mito y también en “profesionales” de la salud es que consideran que el organismo humano, o que las bacterias que se encuentran en él, tienen la capacidad de sintetizar suficiente vitamina B12 como para satisfacer el requerimiento diario. Este hecho tendría sostén en un estudio realizado en el año 1980 por Albert y colegas, que menciona que las heces humanas contienen considerables cantidades de esta sustancia (y sus análogos) que no pueden ser aprovechadas por los humanos por no poseer el hábito de coprofagia (consumir materia fecal).

También explican que en el intestino delgado existe una microflora considerable capaz de producir cianocobalamina y pseudocianocobalamina. Sin embargo, recientemente Allen y Stabler decidieron identificar y cuantificar los niveles de cianocobalamina y sus análogos (pseudocianocobalamina) en las heces humanas (algo no hecho hasta ese momento), y encontraron que más del 98% de la cianocobalamina contenida en las heces era un análogo, y que no es aprovechable por el ser humano.

Después de los 50 años, la población en general pierde la capacidad de absorber y/o generar factor intrínseco. Chile, ha optado por entregar ciertos alimentos fortificados para adultos mayores con b12 en los Cesfam de forma gratuita.

En definitiva, se puede llevar una dieta vegana y vegetariana completamente saludable si se toman los las precauciones necesarias (ir a nutricionista y que los oriente en las vitaminas que hay en el mercado, como tomarlas y además cuanto deben tomar para cubrir su requerimiento, también con conocimientos sólidos científicos y no en la pseudociencia o en la “videncia”). Toda la población vegetariana y vegana debe controlar sus niveles de vitamina B12, además de incorporar alimentos fortificados con vitamina B12 o tomar suplementos vitamínicos.

Marcia Basulto - Nutricionista Vegana

Referencias:
  • Arrieta E. (2014) Vegetarianismo en el Debate Político.
  • Albert MJ, Mathan VI, Baker SJ, (1980). Vitamin B12 synthesis by human small intestinal bacteria. Nature 283(5749): 781-782.
  • Allen RH, Stabler SP, (2008). Identification and quantitation of cobalamin and cobalamin analogues in human
  • Feces. Am J Clin Nutr 87(5):1324-35.
  • Aslinia F, Mazza JJ, Yale SH, (2006). Megaloblastic Anemia and Other Causes of Macrocytosis. Clin Med Res 4(3): 236-241.
  • NE, Key TJ, (2010). Serum concentrations of vitamin B12 and folate in British male omnivores, vegetarians and vegans: results from a cross-sectional analysis of the EPIC-Oxford cohort study. Eur J Clin Nutr 64: 933-939
  • Herrmann W, Schorr H, Purschwitz K, Rassoul F, Richter V, (2001). Total homocysteine, vitamin B12 and total antioxidant status in vegetarians Clin Chem 47: 1094-1101
  • O’Keefe SJ, (2008). Nutrition and colonic health: the critical role of the microbiota. Curr Opin Gastroenterol 24(1): 51-58.
  • Obersby D, Chappell DC, Dunnett A, Tsiami AA, (2013). Plasma total homocysteine status of vegetarians compared with omnivores: a systematic review and meta-analysis. Br J Nutr 109(5): 785-794.
  • Pawlak R, Lester SE, Babatunde T, (2014). The prevalence of cobalamin deficiency among vegetarians assessed by serum vitamin B12: a review of literature. Doi: 10.1038/ejcn.2014.46.
  • Pawlak R, Parrott SJ, Raj S, Cullum-Dugan D, Lucus D, (2013). How prevalent is vitamin B(12) deficiency among vegetarians? Nutr Rev 71(2): 110-117.
  • Watanabe F, (2007). Vitamin B12 sources and bioavailability. Exp Biol Med (Maywood) 232: 1266-1274.
  • Watanabe F, Takenaka S, Kittaka-Katsura H, Ebara S, Miyamoto E, (2002). Characterization and bioavailability of vitamin B12-compounds from edible algae. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo) 48(5): 325-31.

Soyacán

por 12:25
El charquicán es un plato que lleva carne, el soyacán es un plato que lleva vida.
Lo que debemos hacer es incorporar a esta preparación el respeto, soya texturizada y mucha empatía, podemos disfrutar sin utilizar a ningún individuo y aquí queda demostrado.

Me gusta esta receta porque no es compleja y es muy rica. Con una olla a presión a la mano se vuelve también una receta rápida de preparar.
  1. Pelar papas y cortarlas (dependiendo de la cantidad de soyacan que desees preparar) por lo general yo uso 7 papas.
  2. Limpiar el zapallo y cortarlo. A mi me gusta mucho el zapallo asi que le pongo harto, un corte generoso.
  3. En invierno tengo a la mano en el refrigerador las bolsitas congeladas de verduras(arvejas, choclo). En verano es rico poner el choclo fresquito ya que le entrega mucho sabor.
  4. Echar todo a la olla junto con un puñado de soya texturizada y cocer calculando que las papas se ablanden. En la olla a presión espero unos 5 minutos después de que empieza a sonar el pituto.
  5. Esperar que la presión de la olla salga completa, abrir y moler los ingredientes. Hay personas que prefieren que la papa no se muela completamente y otras que si.



Acompaña el soyacán con una rica ensalada, un buen pebre y disfruta.

Galletas de Jengibre

por 11:00
Nuestra amiga Grettel nos envía esta rica receta de galletas de jengibre.
Aprovechamos de preguntarle por qué le gusta cocinar y nos cuenta sobre su hermoso y nuevo proyecto LuluLala, un emprendimiento de comida vegana que comenzará a toda marcha en enero del 2016.

"Me gusta mucho la cocina desde pequeña y sobre todo cuando me hice vegana empecé a cocinar mucho, me dediqué a un proyecto de lleno un tiempo y ahora quiero hacer mis propias creaciones para mantener la práctica en la cocina y difundir el veganismo ofreciendo productos equivalentes y sin crueldad.
Mis hijas peludas (gatas) se llaman Lulú y Lala, y ellas me inspiran a ser mejor persona y no rendirme ante la adversidad...por eso el nombre"

Receta de galletas

Ingredientes (para 2 docenas aproximadamente):

1 1/2 tazas de harina de trigo
1 taza de margarina vegetal
3/4 taza de azúcar
2 cucharaditas jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada

Para el Glaseado: 
1 cucharadita de no egg, o almidón de papa o de maíz
3/4 taza de azúcar flor
1 cucharadita de jugo de limón

Hacemos la masa en un bowl: colocar la margarina y agregarle el azúcar, mezclar hasta formar una pasta uniforme.
Luego agregamos el jengibre rallado, la canela y la nuez moscada.
Volvemos a mezclar.
Incorporamos de a poco harina y mezclamos para que no se formen grumos, hasta conseguir una masa suave y firme (puede ser necesario utilizar un poco menos o más de harina).
Luego amasamos y dejamos reposar la masa en el refrigerador por media hora. Transcurrido el tiempo, sacamos la masa y la uslereamos por ambos lados hasta obtener una capa pareja de 0,5 cm (o mas finas si las quieren más crujientes).

Cortamos las figuritas con los moldes de galletas y el excedente de masa lo volvemos a utilizar, repetimos el proceso para sacar más galletas y las colocamos en una bandeja de horno precalentado a 180°C , recuerda aceitar la bandeja o usar papel mantequilla por debajo las galletas.
Se hornearán entre 10-15 minutos aproximadamente o las puedes sacar cuando ya se estén dorando.


Las sacamos y las dejamos enfriar antes de decorarlas.
Para el glaseado, en un bowl colocamos 1 cdta de no egg, y 2 cdas de agua, y batimos hasta obtener una mezcla suave.
Agregamos el azúcar flor y mezclamos, añadimos tan solo 1 cdta de jugo de limón, mezclamos y debemos obtener una pasta semi líquida y firme para colocar en una manga para adornar.
Si la mezcla nos queda muy líquida, podemos agregar más azúcar flor.
Colocamos el glaseado en una manga y adornamos.
Dejamos secar el glaseado antes de servir.

Cómo ser una reina en las fiestas de fin de año

por 0:46
Las fiestas de fin de año pueden ser toda una pesadilla si no te preparas.
Ir a una casa y tener que comer solo arroz con papas pone de mal humor a cualquiera, porque todo animal humano necesita sus proteínas y no de cualquier tipo, necesitamos proteínas deliciosas que nos permitan sonreír y que hagan que nuestro cerebro se active.

Si te invitan a cenar lleva comida para compartir con todos, quizás ese día alguien se desprenda de prejuicios, te haga preguntas y decida ser vegana.

Invita amigos a tu casa, prepara cosas rica y encántalos con la comida libre de muerte, que los sabores abran sus mentes llenas de mentiras sobre la comida vegana.

Algunas sugerencias de No Vivo de Pasto

Entradas
Crema de Zapallo
Ensalada mix de verdes
Cebiche de Champiñones
Cebiche de Cochayuyo
Hummus
Pizza

Fondos
Tallarines al pesto
Guiso de acelgas
Berenjenas asadas
Seitán mongoliano
Hamburguesas de lentejas
Falafel
Tallarín saltado
Tofu apanado
Seitán

Postres
Arroz con leche
Panqueques
Ciruelas con mote
Sémola con leche
Quequitos de nuez y zanahoria

Si quieres comprar productos como hamburguesas, nuggets, vienesas, entre otros,  tenemos dos datos imperdibles.

1. Eco Care está vendiendo el "Pack navidad vegetariana" el que puedes comprar aquí

2. En Diprovena puedes comprar todo lo antes mencionado y más: tofu, jamón, mortadela
Visita la tienda en Los Dos Caracoles de Providencia, Av. Providencia 2216 local 61-B.
Horario de atención: 11:00 a 15:00 y de 16:00 a 20:00 hrs.

Chocolates Munay

por 16:44
Hoy queremos hablarles de chocolates, pero no de cualquiera, de chocolates Munay.

Munay destaca en el mercado nacional por ocupar materias primas de excelente calidad, sin aditivos ni saborizantes artificiales y lo más importante 100% veganos.

Cundo te acercas a su stand siempre te reciben con una sonrisa y dispuestos a responder cualquier duda.


Algo que me gusta mucho son las presentaciones de los productos, los envoltorios, la gráfica, todo en su conjunto hacen que los chocolates sean irresistibles y denotan preocupación en cada detalle.


En su página web puedes encontrar toda la variedad de productos que Munay ofrece.

Para esta navidad tienen variadas presentaciones que puedes revisar en su Catálogo Navidad 2015

Productos veganos para tu cabello en RC Studio

por 12:42
Uno de mis lugares favoritos para ir a conversar y pasar una linda tarde es ir a RC, cuando entras lo primero que ves es a Olga sonriente con su computador lleno de stickers que hablan de respeto, justicia, consideración, empatía: hablan de veganismo.

Luego te recibe Rodrigo quien cambia tu look con mucho estilo de acuerdo a tu rostro y a lo que tu quieres.

Te queremos contar que RC Studio constantemente está buscando productos 100% veganos para trabajar  y en nuestra última visita para el cambio de look nos mostraron estas maravillas que huelen exquisito y te dejan el cabello increíble.



Visítalos y comprueba el profesionalismo y cariño con el que atienden en Guayaquil 43 Santiago Centro.


Grone: Tatuador vegano

por 12:42
Como ya les hemos comentado nos gusta que existan veganos que se desenvuelvan en diferentes áreas.

El tatuaje es parte de mi vida, desde que me hice vegana comencé a poner en mi cuerpo colores, animales, palabras, insectos, y retratos. Se que muchos de ustedes también comparten la pasión por el tatuaje así que en este post quisimos presentarles a un artista.

Claudio Duque es vegano desde hace 5 años y se dedica al arte corporal del tatuaje desde hace 7.
Destaca en el medio por ser uno de los mejores letristas. Visita su fanpage acá

Conversamos con Grone para conocer sus motivaciones y sueños. Nos entregó palabras llenas de significado, con transparencia y honestidad y las queremos compartir con ustedes.

¿Por qué te hiciste vegano? ¿Algo que viste o leíste te motivó?

Podría decirse que comencé por empatía, por salud espiritual, mental y física, porque creo y siento que la lucha social para una vida digna es también parte de un entorno en paz para y con nosotros en conjunto con los demás seres vivos, podría decirles un sinfín de argumentos de por qué no volvería a cambiar la mejor decisión de mi vida, es algo que día a día confirmo, es lo que mi corazón dictaba y aconsejaba.

Pero una cosa lleva a la otra: cuando pequeño fui abusado sexualmente (que ya hoy es un tema que tengo solucionado y me ha ayudado en todo ámbito de la vida a mejorar como persona) esto me trajo muchos desafíos que en mi transición de niño a adolecente y hasta mi etapa adulta he estado trabajando en pro de mi sanación, esta situación me mantuvo en un vaivén de emociones tanto en conflicto con el mundo como con mi persona interna, me sentía vulnerable, inútil, el simple deseo de alguien de poner su poder sobre mi persona, hacer y deshacer lo que fuera con mi integridad como animal humano y solo por gusto, un gusto egoísta claramente.

Esto me ayudó a transcribir ese dolor, a ponerme en el lugar de quienes la han estado pasando, lo están,  y si no hacemos algo, lo seguirán pasando de la peor forma en este mundo, la violación constante que creamos y contribuimos como individuos, individualistas con el universo, la ley del más fuerte, el antropocentrismo debe acabar.
Me hice vegano por que no quiero que ningún animal humano o no humano pase por la vulneración de sus derechos, que ningún ser tenga más valor que otro ya sea por su raza, especie o procedencia.
Por eso tomé la decisión de llevar mi vida al veganismo, ser el cambio desde la rutina de mis días hasta que Dios quiera.

¿Por qué te gusta tatuar?
Me gusta mucho la idea de que el cuerpo sea parte de un gran soporte que es el mundo, ese mundo en movimiento, lleno de expresión, somos expresión por donde se nos mire. Nuestro cuerpo grita lo que la boca calla.  Me gusta la idea que las personas puedan sanar, conmemorar, honrar momentos, situaciones y seres queridos en el templo más hermoso que Dios nos pudo entregar, nuestro cuerpo.

¿Cuál es tu motivación para el día a día?
Aprender, aprender de tod@s y todo. Es increíble lo muchísimo que podemos entregar mas aún lo que podemos recibir sin esperar nada, la vida, el ahora es una constante marejada de oportunidades para ser la mejor versión de uno mismo, para ser el bien se tiene que estar bien del corazón, de la mente y del cuerpo, trabajar en  pro de un universo donde el amor gane esta gran lucha donde tod@s somos parte fundamental para la victoria.

¿Qué sueñas para este mundo?
Solo puedo orar y actuar en pro del amor aunque muchas veces es difícil no sentir rabia por lo que está pasando pero sueño que algún día nuestra descendencia podrá disfrutar de este mundo y universo con las bondades de la tierra en su totalidad que la reciprocidad amorosa gobernará nuestros corazones, que todos seamos iguales en valor existencial y amándonos por nuestras diferencias, que la evolución deje de estancarse y realmente haya un progreso.

Para contactar a Grone revisa su Fanpage

Concurso Noviembre 15

por 20:38
Seguidores de No Vivo de Pasto ¡Tenemos nuevo concurso!

Porque nos gusta interactuar con ustedes hemos lanzado este nuevo concurso.
Queremos ver más fotografías con comida vegana ¡jamás nos cansaremos de la comida!

Sigue los pasos y estarás participando del sorteo.

1. Sube una foto de comida vegana con el hashtag #ConcursoNoVivodePasto.
(La fotografía puede ser de una preparación propia o tomada en alguna visita tuya a un local vegano)

2. Etiqueta al fanpage de No Vivo de Pasto

3. Invita a tus amig@s a que le pongan Me Gusta al fanpage de No Vivo de Pasto

Los ganadores serán escogidos mediante sorteo el día domingo 29 de noviembre

Los premios son:

Una polera de Estampayataka
Un queso Violife de Eco Care
Once para dos personas en El Mercadito Vegano
Un almuerzo y postre a elección en Vegan Bunker
Una Hamburguesa con papas doradas en La Rueda de la Fortuna

Esto es como las Berenjenas

por 14:26
Las berenjenas tienen una pésima reputación y la verdad es que esto es muy injusto ya que aparte de su bellísima forma, brillo y color, bien preparadas son deliciosas y muy versátiles, se pueden cocinar de una infinidad de formas, en guisos, al wok, fritas, al horno, como base para lasañas, como pasta para untar, salsas, rellenos para empanadas y un largo etc.

La berenjena es fruto oriundo del oriente, principalmente de la India, cuando es introducido a Europa  gana su mala reputación ya que se le atribuyen todo tipo de enfermedades por lo que es usada más como decoración que como alimento, hoy sabemos que todo esto es falso, pero siguen habiendo prejuicios en torno a ellas.

La berenjena tiene una textura esponjosa y contiene en gran parte agua, al tener contacto con el ambiente se oxida poniéndose oscura y amarga, creo es es por esto que no es de gusto general, pero aquí viene el secreto de la abuela, dispone las láminas en una fuente, agrega agua con sal y las dejas ahí hasta antes de cocinarlas, ojo que nunca se deben comer crudas.


En esta ocasión las preparamos al horno, es muy sencillo, los pasos son:

1. Las cortas en láminas y las dejas en una fuente con agua y sal.
2. Dispones las láminas en la lata del horno, con un poco de aceite de oliva.
3. Agregamos salsa de tomate debidamente condimentada.
4. Acompañamos con puré de papas y unos champiñones salteados.

Como ves es un muy fácil prepararlas, además de ser muy económicas. La próxima vez que alguien te diga: "esto es como las berenjenas", haciendo alusión a algo negativo, tu puedes argumentar todo lo contrario.

Por Laika y por todos los animales

por 19:39
Una y otra vez las historias se repiten, a veces son graznidos, mugidos, maullidos y otras tantas ladridos.

Los soviéticos deben haber creido firmemente que la perra Laika no sentiría nada ante algún problema en el espacio y que el espacio guardaria el secreto de su muerte injusta.

La sacaron de la calle para utilizarla ¿habrá sentido Laika que un futuro mejor la esperaba cuando la tomaron?
¿Habrá sentido que por fin tendría un hogar?

Puedo imaginar distintas situaciones y escenarios, puedo soñar con que Laika no sufrió ni sintió dolor, puedo completar esta historia como mejor me parezca para que se lea bonita... puedo pero no debo.

No debemos justificar en nombre de la ciencia, del espacio ni de la medicina el uso de individuos, no debemos ser cómplices de la muerte y el abuso. Si lees la historia de Laika y sientes que no es justo el siguiente paso es que te hagas vegan@, el siguiente paso es que además de perros consideres a vacas, cerdos, gallinas, ningún individuo debe ser vulnerado, ninguna persona debe ser utilizada, todos merecemos respeto.

Por Laika y por todos los animales trabajemos por la abolición de la esclavitud.

Seitán Mongoliano

por 18:40
En un afán ya casi obsesivo nos hemos dispuesto esta vez a veganizar uno de los platos más populares de los restaurantes chinos: la carne mongoliana. Nos gusta ese rico sabor que el ají le aporta a las comidas.

Cuando comíamos carne no era nuestra receta favorita pero quisimos prepararla para quienes si gustan de ella y la verdad es que ¡Nos encantó!

Necesitamos:
Para el Seitán ver receta aquí
1 Cebollín
1 Ají verde
1/2 Cucharadita de fécula de maiz (maizena)
Salsa de soya
Aliños a gusto

1. En un wok saltea el seitán, a fuego fuerte, con ajo y los condimentos que prefieras.
2. Agrega el cebollín cortado en círculos la parte blanca y en diagonales la verde.
3. Ahora agrega ají verde a gusto, depende que tan picante te guste.
4. Mezcla 1/2 taza de agua y media cucharadita de fécula de maiz (maizena), revuelve hasta disolver y agrega un chorro de salsa de soya
5. Incorpora la mezcla al wok, mezcla todo, esperamos un par de minutos a que reduzca y ¡ya está!
6. Sirve acompañado de arroz blanco.

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