Llegó el frío y las sopitas se hacen presentes para temperar el cuerpo. La nutricionista vegana Marcia Basulto nos explica como utilizar las verduras olvidadas en el refrigerador. 

¿Saben por qué nos da más frío cuando comemos verduras y frutas frescas?

El motivo es simple, aportan gran cantidad de agua, antioxidantes y potasio, nutrientes encargados de regular la presión arterial y la temperatura corporal, conocen la Biosal? aporta más potasio para mejorar o regular la presión arterial, que tal si comemos más frutas y verduras para mejorar la presión arterial?

No es tan difícil, solo hay que programarse y no botar nada a la basura, a todas nos pasa que no alcanzamos a hacer una verdura que compramos y queda al fondo del refrigerador, oxidándose, poniéndose “fea” y hasta incluso se pudre… Bueno, esto es precisamente para que no derroches dinero y no tengas que cocinar todos los días.

Laven bien esas verduras feas, métanlas a una olla o vaporera, condimenten a gusto, agreguen agua y cocinen hasta que esté en su punto, recuerden que cada verdura tiene su tiempo de cocción, pero generalmente cuando pasas esto, los dejo máximo 10 minutos si le pongo zapallo amarillo, recuerden cortar de tamaños regulares, para que se cocinen uniformemente.

A parte en una sartén cocino: cebolla, ajo, merquen, sal y laurel, -ustedes condimenten a su gusto-, y lo cocino con la misma agua de cocción de las verduras, luego lo agrego a la olla con las verduras, lo mezclo y lo apago.

Una vez listo, paso todo a una licuadora, luego lo coloco en varios potes individuales, dejo enfriar y congelo, (los alimentos congelados duran de 6 a 12 meses) cuando tengo “hambre” me tomo una sopita que se iba directo a la basura, y que ahora me nutro con esta sopita.

¿Y qué pasa con los nutrientes al cocinarlos? Bueno, es cierto que hay nutrientes que se pierden, pero también hay otros que aumentan al cocinarlos, y es mejor hacer esto antes de botarlos ¿Saben que la acelga y espinaca cuando se cocinan aumenta la cantidad del hierro que contienen? Esto es porque la cantidad de oxalatos y fibra disminuye con el calor o la cocción.

Así que no tengas miedo de cocinar tus verduras, siempre y cuando también incluyas crudas, debes ir variando, las sopitas o cremas son una buena opción cuando no te dan ganas de comer verduras o ensaladas porque hace frío.

Las y los influencers en redes sociales tienen una gran responsabilidad, están llegando a miles y millones de personas con sus mensajes, videos, fotos e historias, pero al otro lado estamos nosotras, con otra responsabilidad: no comprar todo lo que dicen e investigar si se trata de nuestros cuerpos y por sobre todo ¡de la vida de otros seres sintientes!

¿Comida palestina apta para vegan@s? ¡wow! esa fue nuestra reacción cuando nos enteramos de que existía.



La verdad es que nunca habíamos probado las hojitas de parra cuando comíamos a otros animales y desde que somos veganas tampoco porque nunca encontramos esa opción, así que visitar Fajre era un viaje lleno de expectativas.

Nuestra primera aprehensión fue que existiera contaminación de los alimentos, nos explicaron que usan otra freídora para los platos APV.


Nos sugirieron probar un poco de todo (lo que nos pareció maravilloso porque siempre golosos)
Es así como recibimos en nuestra mesa puras belleza que vibraban en colores, hojas de parra, ají, papa, berenjena y pimentones rellenos y una ensalada con toques  crujientes.


Obvio que también probamos los clásicos falafel, el hummus y el baba ganush, que siempre están presentes en nuestros platos, pero la verdad es que estaban demasiado buenos ¡otra cosa! el hummus tenía como decoración un polvo violeta llamado Sumak, que aparte de lo estético le daba un gusto ácido muy particular, no tuvieron reparos en darnos el dato de donde comprarlo (Fufu panadería quienes además tienen dulces árabes sin ingredientes de origen animal, debes preguntar y te explican cuales son).



En Fajre son #veganfriendly por defecto ya que nos comentaban que muchas preparaciones de sus tierras no contienen ingredientes de origen animal y otras son fáciles de veganizar con creatividad y buen gusto.

Básicamente Fajre es para llevar o a través de app de comida, pero nos contaban que prontamente ampliarán el local, lo que les permitirá hacer crecer la carta con más opciones veganas.


Fajre está ubicado en Buenos Aires 361 barrio Patronato, comuna de Recoleta ¡Ya están en No vivo de pasto mapa! el horario de atención es:
Lunes cerrado
Martes a sábado abierto de 11:00 a 21:00 horas
Domingo abierto de 12:00 a 16:00 horas

Vayan y nos cuentan su experiencia en Fajre ¡una experiencia gastronómica!

¿Se acuerdan que ya les habíamos presentado a Café Cajú? Si tu respuesta es no revisa la nota pinchando AQUÍ

Esta vez queremos contarles que para este jueves 14 de febrero Café Cajú ha preparado un menú especial para celebrar el amor.

El concepto detrás de la experiencia que será San Valentín en palabras del chef Nicolás “Nikunja” Gajardo:

“El comer es acto íntimo, donde la persona se moviliza por sus deseos de querer satisfacer el hambre. Con nuestro especial de tablas ‘Eros’ (salada) y ‘Afrodita’ (dulce) queremos llegar más allá de ese acto básico del humano, invitando a que la pareja se envuelva en un momento romántico donde la acción de consumir alimentos sea bajo una atmósfera de contrapunto en sus paladares y se deleiten de una buena conversa, agradable ambiente y que mejor que con comida libre de productos de origen animal, demostrando que el amor y la empatía reinan nuestros alimentos”.

¿Menú especial?
¡Si! podrás elegir entre dos tablas:
  
Tabla Afrodita (dulce)
Suspiro de Limeña, mousse de Chocolate con mango, delicias con caramelizado de betarraga y carmenere, bombones de trufa menta y frutillas con chocolate.


Tabla Eros (salada)
Brochetas de berenjenas apanadas, mini pizzas de zuccini, falafel con chutney afrodisíaco de menta y terrina de champiñones con nueces asadas.

Este jueves 14 Café Cajú, ubicado en Av. Luis Pasteur 5337 Vitacura, atenderá hasta las 22 horas y desde ya están disponibles las reservas en forma telefónica al 2 2455 9010 o ingresando a este LINK

Su horario habitual es: lunes a miércoles de 9 a 18 hrs.
Jueves a sábado de 9 a 22 hrs.
Domingos y festivos de 9 a 17 hrs.
Brunch Buffet: domingos de 10:30 a 13:30 hrs.

Hace como 10 años probamos el tempeh por primera vez, lo compramos en un almacén vegano que ya no existe :(  Justo cuando nos estábamos enamorando de este producto la niña que los preparaba no lo pudo hacer más. Pasaron los años y nos llegó el dato de nuestra querida Jazmín Fuente Vegana: una persona de Indonesia que vivía en Las Condes estaba produciendo tempeh, nos pegamos el pique hasta metro Escuela Militar hasta que empezó a viajar y ya no podía entregar el producto con regularidad.

Pero ¡Sorpresa! nuestra súper amiga Nico Monval, madre del gato Chucrut, comparte en su muro a Tempeh Factory, le mandamos rápidamente un inbox y nos dice que son unos amigues de ella que pusieron ese emprendimiento ¡que mejor escenario!
Revisamos sus redes sociales y BOOM entregan a domicilio <3 

Nos juntamos con la pareja de veganos compuesta por Nicolás y Catherina, creadores de Tempeh Factory, para que nos contaran más sobre su emprendimiento (ya saben que nos gustan las historias que hay detrás) y se la compartimos a ustedes en esta nota.


¿Cómo se conocieron, por qué se hicieron veganos?
Nos conocimos siendo omnívoros, nos gustaba mucho ir a restoranes y probar comidas nuevas, hasta que decidimos comenzar a seguir nuestros sentimientos, ser consecuentes y dejamos de comer animales. Fuimos vegetarianos por dos años aproximadamente, y después seguimos el "camino natural" y dejamos de alimentarnos de todo tipo de explotación animal. Al principio pensamos que iba a ser difícil, pero una vez tomada la decisión, comenzamos a experimentar nosotros mismos en la cocina, llegando a muy buenos resultados, descubriendo muchísimas preparaciones nuevas y no extrañando para nada nuestra forma de alimentación anterior. Desde ese momento, la carne, huevos, leche y miel, ya no son alimentos para nosotros.

Cuéntenle a la gente que no lo conoce, 
¿Qué es el Tempeh y cuáles son sus principales características?
El Tempeh es un producto hecho normalmente a base de poroto de soya, el cual es fermentado en un proceso controlado hasta que se obtiene un bloque semi rígido, de aspecto similar a algunos quesos. También se puede hacer a partir de otras legumbres como garbanzos, poroto negro, etc. Al ser un producto fermentado, se obtienen múltiples ventajas respecto al consumo habitual de dichas legumbres. Una de ellas es que las encimas que se generan en este proceso, predigieren gran parte de los nutrientes básicos de la soya y aumentan la absorción de minerales como el calcio, hierro y zinc; todos fundamentales para mantener una dieta vegana balanceada. Además, el Tempeh aporta probióticos naturales que ayudan a conservar la flora intestinal. Finalmente, una de las características que más nos gusta, es que nos permite disfrutar de una excelente fuente de proteína vegetal, aportando 24 gr de proteína cada 100 gr de tempeh, ideal para mantenernos saludables y en forma.


¿Cómo surgió la idea de vender tempeh?
Vivimos un tiempo en Alemania, donde el veganismo es muy potente y hay alternativas veganas de todo! Fue allá donde vimos por primera vez a la venta el tempeh, de muchas marcas, muchas variedades y distintos formatos de presentación. Un día, siguiendo la recomendación de un amigo de Indonesia, nos atrevimos a comprar el "clásico" tempeh de poroto de soya. Fue amor a la primera probada :) Era algo diferente a todo lo que conocíamos, muy rico y versátil. Desde ese día no paramos de comprarlo y empezamos a experimentar diferentes preparaciones que nos parecieron fascinantes, pues sin gran esfuerzo nos permitían volver a disfrutar de un plato gourmet en versión vegana, de forma auténtica y con el tremendo aporte nutricional de este producto.
Después de un tiempo se acercaba la fecha de nuestro retorno a Chile, a principios del año 2016, y no nos imaginábamos la vida sin Tempeh, así que decidimos comenzar a producirlo en Santiago y así muchas personas podrían probar esta rica fuente de proteína vegetal. Ahí casi sin sospecharlo, nació Tempeh Factory.


¿Cómo ha sido el proceso desde que se les ocurrió la idea hasta la elaboración?
Lo primero fue investigar cómo hacer el tempeh. Para ello tuvimos que buscar toda la información posible, consultando con gente conocida y sobre todo leyendo de experiencias previas de otras personas. Luego, cuando nos sentimos listos, decidimos hacer la primera prueba y poner en práctica todo lo que habíamos aprendido de la investigación, pero todo quedó en nada cuando no nos resultó. En aquella ocasión usamos una yogurtera para fermentar el producto. Intentamos otra vez, y tampoco! Hasta que Nicolás decidió hacer una cámara fermentadora artesanal, que resultó muy buena. Hicimos las siguientes pruebas y los bloques de tempeh fermentaban perfectamente en nuestra cajita fermentadora.

Luego de eso, decidimos dar un paso más y postulamos a un fondo Sercotec el año 2016, con el que obtuvimos capital para formalizar nuestro emprendimiento y aumentar nuestra capacidad de producción. Con el fondo que recibimos pudimos financiar parte del equipamiento con el que hoy día contamos y empezamos a trabajar nuestra imagen corporativa y la página web, entre otras cosas.
El año 2017 llegó una nueva integrante a nuestra pequeña familia, por lo cual estuvo detenido el proyecto un tiempo, hasta que el 2018 decidimos retomarlo ¡con todo! Hicimos pruebas hasta que los resultados fueron tan buenos como habíamos imaginado, así que hacia finales de ese año decidimos comenzar a vender nuestro producto.

¿Cómo escogieron el nombre?
Queríamos un nombre que reflejara el trabajo y el proceso de transformar estas legumbres en Tempeh, que a su vez mostrara que nos dedicamos sólo a este producto, pues queremos ser expertos en Tempeh. Queremos ser la fábrica de tempeh en Chile, Tempeh Factory.

¿Cómo ha sido la recepción del público?
¡Ha sido muy buena! Nos ha sorprendido que existan dos corrientes de clientes, por un lado las personas que conocían el Tempeh, que quizás lo habían probado antes o que habían escuchado de él y estaban ansiosos por encontrarlo en Santiago; mientras que hay otro grupo de personas que todavía no saben qué es y que están empezando a experimentar con este producto, nuevo entre las alternativas de proteína vegana disponible en Chile. Esperamos ansiosos que la comunidad vegana empiece a experimentar con nuestro producto y cada uno encuentre su forma favorita de comerlo, ya sea en platos, ensaladas o sandwiches.

¿Qué proyectos tienen a futuro para Tempeh Factory?
Tenemos tantas ideas en mente! Queremos llegar a tiendas en Santiago para estar al alcance de todos quienes quieran comprar nuestro Tempeh, así también, nos gustaría llegar a regiones y queremos crecer en variedad de productos y presentaciones. Queremos que el público nos conozca y que empiecen a descubrir por sí mismos la versatilidad del Tempeh.

Ya los saben, la Fábrica de Tempeh en Chile, llegó para quedarse ¡Atrévanse a probar un nuevo sabor!

Como ya se deben haber dado cuenta, en No Vivo de Pasto nos encanta la pizza, con la llegada del queso vegano cada día son más los locales que se animan a incluir una opción en su carta, pero para una buena pizza no es suficiente cambiar el queso de vaca por el vegetal, a juicio nuestro debe ser un complemento entre masa, una salsa de tomates natural y la mezcla perfecta de vegetales. En esta nota destacamos las pizzerias que para nosotros lo logran.

Pizzeria Latinoamericana: ubicada en Barrio Italia, la opción vegana es la mezcla perfecta entre lo que describíamos arriba, una suave y delgada masa, rica salsa de tomates, puedes elegir entre queso de almendras, maní o mezcla de ambos y tres vegetales. ¡definitivamente nos encanta!


Central Pizza: con 2 locales, en Santiago Centro y 1 en Providencia, pizzas XL al estilo neoyorkino, trozos grandes y masa delgada ideal para comer con la mano, hay varias opciones para escoger, recomendamos la que lleva rúcula fresca encima.


Bizzarro Pizza: local agradable para comer ahí, pizza en 3 tamaños individual, mediana y grande, hay una promo de pizza individual, papas fritas (verdaderas, con piel) y bebida, recomendamos la fugazza, hay opción con y sin salsa, pídanla con salsa definitivamente, Bizarro esta ubicada en San Isidro 265, Santiago Centro.


La Mafia Pizzeria: nos sorprendió con su masa, que si bien es alta a la vez es muy aireada, esponjosa y liviana, se vende por cortes rectangulares y puedes elegir entre varias opciones, destacamos la con papas al romero ¿papas en una pizza?, es raro, pero queda bastante bien. La Mafia está ubicada en Manuel Montt 183 local 2, Providencia.


Esta es nuestra lista, de ninguna forma es definitiva ¿crees que debiéramos agregar otra opción? y ¿por qué?