No vivo de pasto

No hay nada más rico que una empanada bien hecha, rica masa, relleno abundante y jugoso, nadie se puede resistir a ellas y si no contienen animales en su preparación es aún mejor.
Cuando le hablas a alguien sobre veganismo lo que más te discuten es sobre la alimentación y es que a nadie le gusta que lo cuestionen, pero ¿qué pasa si cocinas para ellos y les demuestras que se puede comer rico y sin la necesidad de usar al resto de los animales?

¿Te atreves a cocinar para tu familia y conocidos este 18?
Si tu respuesta es sí, te daremos una mano.
Nos contactamos con los expertos en empanadas, los amigos de Emporio Amunxe, que son a juicio nuestro una de las mejores empanadas que se pueden encontrar en Santiago y nos compartieron amablemente su receta para una perfecta empanada de pino, ¡a cocinar!

Ingredientes para el relleno (6 unidades):

2 cebollas medianas
300 grs de seitán
Aceitunas
Champiñón (opcional)
1 ramita de apio
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de Sal
1/4 cucharadita de azúcar
Pimienta
Ají de color
Merkén (opcional)
Orégano
1 cucharada de maicena
Salsa de soya
3 cucharadas de aceite de maravilla

Preparación del relleno:

Picar las cebollas en cubos no muy pequeños, lavar y cocer hasta que hierva, colar bien. (Esto es para que no caiga mal).
Picar seitán en cuadritos de 1x1 cm aprox. Reservar.
Calentar el aceite, agregar cebolla, diente de ajo, sal, azúcar, ramita de apio, cocinar a fuego lento en olla tapada revolviendo constantemente hasta que la cebolla este blanda y con un color suavemente dorado.
Agregar el seitán, dorar y agregar aliños a gusto.
Revolver hasta que se integren bien los sabores.
Disolver la maicena en 50 ml de agua fría y unas gotitas de salsa de soya, revolver de forma constante hasta que se integre y cocine la maicena.
Dejar enfriar y quitar la ramita de apio.
Sofreir champiñones.

Ingredientes para la masa (10 unidades):

1kl de harina.
150 cc de aceite vegetal.
1/4 cucharadita de polvos de hornear.
100 cc de agua tibia.
1 cucharada rasa de sal.

Preparación de la masa:

En un bowl o mesón de trabajo formar un cerro con la harina, hacer un huequito en medio y agregar el polvo de hornear.
En un jarro mezclar el agua, aceite y sal e ir agregando de a poco hasta conseguir una masa homogenea, su textura debe ser firme.Si esta muy blanda ir agregando mas harina, (Esta receta esta hecha en base a harina blanca de un cero, pero en Chile no todas llevan clasificación por lo que puede variar la humedad).
Debes conseguir una masa uniforme y firme.
Dejar reposar por 15 minutos en una bolsa de genero o paño limpio.
Estirar a un groso de 3 a 5 milímetros según prefieras y cortar
Dejar las masas cortadas sobre un mantel hasta que se sientan secas al tacto.
Y a armar

Armado:

Armar cuando el pino este frío para que no se rompa la masa.
En el medio de la masa poner champiñón y aceitunas.
Con un cucharón poner el pino sobre las aceitunas y champiñón.
Humedecer los bordes de la masa y juntarlos firmemente, guardando al menos 1 cm de grosor para el cierre. Cerrar con la forma que mas te acomode.

*Al momento de hornear humedece la empanada, con agua con ají de color o con agua con azúcar para asegurar el dorado.

Si no te da el tiempo de cocinar, siempre está la opción de comprar, contacta a Emporio Amunxe o encuéntralos en el Festival Santiago Vegan este 18 y 19 de Septiembre.

FB: /Emporioamunxe

IG: @emporio_amunxe

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Marcia Basulto

Necesitamos Calcio, No leche (parte 1)

por No vivo de pasto 13:34

¿Cómo saber qué lechada vegetal escoger y qué otros alimentos me aportan calcio que no sean de origen animal?

Una pregunta muy común en mis charlas y consulta es ¿qué lechada es la mejor? o ¿cuál es la más barata?, ¿cuáles son los riesgos de no llegar al aporte de calcio diario? y así un montón de preguntas. Trataré de ser muy sencilla al explicar y dar todas las recomendaciones posibles en dos partes.

Para entender el calcio es necesario que sepan algunas de sus funciones:

a) Función Plástica: 99%

Huesos y dientes: función de sostén.
Fundamental para el crecimiento.

b) Función Reguladora: 1% (sangre, líquidos y tejidos blandos)

Mantiene el latido cardíaco.
Función sistema nervioso.
Facilita contracción muscular.
Mantiene funcionamiento de muchos enzimas.
Facilita secreción hormonas.
Mantiene la coagulación de la sangre.

Las recomendaciones de calcio van desde 200 a 1000 mg/día, en embarazo y lactancia entre 1200-1300 a veces hasta 1500 mg/día, dependiendo de cada persona.

Las enfermedades por falta de calcio son multifactoriales, como por ejemplo: la cantidad de hij@s, si realiza actividad física, si fuma o bebe alcohol, determinantes sociales, falta de vitamina D, vivir en lugares con poco sol (como el sur de Chile), trabajar de noche, etc. No es solo no tomar leche o no querer tomar leche, son todas las anteriores, así que ponga mucha atención en estos consejos.

Actualmente existen muchos alimentos que vienen fortificados (es decir, que le añadieron ciertos nutrientes) y que ayudan mucho a la población vegana/vegetariana a cubrir sus requerimientos, tanto de calcio, como otros nutrientes. El problema con estos productos es su elevado costo, hay personas que pueden acceder, pero una gran cantidad de personas no podemos solventar este gasto.
Lo primero es saber leer el etiquetado nutricional e identificar sus ingredientes:

Una vez que entiendan esta parte, podrán entender todo lo demás, y ojo, qué no le estoy haciendo propaganda a ninguna marca, solo es para que puedan identificarlas en el mercado.

La diferencia entre una y otra es el sabor y el aporte proteico principalmente (este será tema para más adelante) pero si ven estas leches o lechadas deben identificar en el etiquetado nutricional que diga el aporte de la vitamina -en este caso el CALCIO- y en qué cantidad por porción lo trae.

También hay lechada en polvo que vienen fortificadas y rinden 6 litros, lo importante, reitero, es que te fijes en el etiquetado nutricional y veas el aporte por porción.

Estas lechadas son baratas, ricas, pero no vienen fortificadas, y esto no quiere decir que no pueden usarlas, solo deben tener en cuenta cuáles son sus fuentes de calcio.

En la literatura científica y lo que he podido rescatar de mis pacientes y colegas, es que la edad de las personas que cambian su alimentación es entre 18 y 30 años –para que se entienda, es solo una mayor prevalencia a esta edad- A esta edad -admitámoslo- somos invencibles, somos unas criaturas casi héroes y poderosas donde nada nos pasará ¿sí o no? Hajhahjahja bueno, el fin último del post no es burlarme, solo quiero dejar en claro que debemos volver a reconsiderar nuestra salud, somos agentes del cambio que queremos ver, al menos a mí como profesional de la salud y vegan, me interesan 3 cosas: Los animales, nuestra salud y el medio ambiente. De esta forma gastamos menos dinero en salud más adelante o ¿creen que serán jóvenes para toda la vida? No creo en que se viva para siempre, pero sí dignamente y para luchar por l@s que no tienen voz u otras luchas, necesitamos un cuerpo, mente y espíritu sano y fuerte.

No te olvides de la segunda parte donde veremos otras fuentes de calcio sin la necesidad de explotar animales.

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Marcia Basulto nutrición sopas y cremas verduras

Toma tu sopita

por No vivo de pasto 12:17

Llegó el frío y las sopitas se hacen presentes para temperar el cuerpo. La nutricionista vegana Marcia Basulto nos explica como utilizar las verduras olvidadas en el refrigerador.

¿Saben por qué nos da más frío cuando comemos verduras y frutas frescas?

El motivo es simple, aportan gran cantidad de agua, antioxidantes y potasio, nutrientes encargados de regular la presión arterial y la temperatura corporal, conocen la Biosal? aporta más potasio para mejorar o regular la presión arterial, que tal si comemos más frutas y verduras para mejorar la presión arterial?

No es tan difícil, solo hay que programarse y no botar nada a la basura, a todas nos pasa que no alcanzamos a hacer una verdura que compramos y queda al fondo del refrigerador, oxidándose, poniéndose “fea” y hasta incluso se pudre… Bueno, esto es precisamente para que no derroches dinero y no tengas que cocinar todos los días.

Laven bien esas verduras feas, métanlas a una olla o vaporera, condimenten a gusto, agreguen agua y cocinen hasta que esté en su punto, recuerden que cada verdura tiene su tiempo de cocción, pero generalmente cuando pasas esto, los dejo máximo 10 minutos si le pongo zapallo amarillo, recuerden cortar de tamaños regulares, para que se cocinen uniformemente.

A parte en una sartén cocino: cebolla, ajo, merquen, sal y laurel, -ustedes condimenten a su gusto-, y lo cocino con la misma agua de cocción de las verduras, luego lo agrego a la olla con las verduras, lo mezclo y lo apago.

Una vez listo, paso todo a una licuadora, luego lo coloco en varios potes individuales, dejo enfriar y congelo, (los alimentos congelados duran de 6 a 12 meses) cuando tengo “hambre” me tomo una sopita que se iba directo a la basura, y que ahora me nutro con esta sopita.

¿Y qué pasa con los nutrientes al cocinarlos? Bueno, es cierto que hay nutrientes que se pierden, pero también hay otros que aumentan al cocinarlos, y es mejor hacer esto antes de botarlos ¿Saben que la acelga y espinaca cuando se cocinan aumenta la cantidad del hierro que contienen? Esto es porque la cantidad de oxalatos y fibra disminuye con el calor o la cocción.

Así que no tengas miedo de cocinar tus verduras, siempre y cuando también incluyas crudas, debes ir variando, las sopitas o cremas son una buena opción cuando no te dan ganas de comer verduras o ensaladas porque hace frío.

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