No vivo de pasto

Este emprendimiento comenzó el año 2015, nosotros lo conocimos porque repartían en distintos locales veganos del gran Santiago, también probamos su repostería en ferias veganas y nos pone muy felices contarles que ahora podrán disfrutar de las delicias de Veg&Bake en un local ubicado en la Plaza Brasil ¡Muy central! componen el equipo de Veg&Bake Paula, Juan Pablo y Josefa

Fuimos a conocer este nuevo espacio y les quedó muy lindo, hay bellos detalles, es como entrar a una casa acogedora, los mostradores llenos de pasteles ¡es un sueño! colores, sabores y amor.

Si quiere ir a sentirse rodeada de calorcito este es un un buen lugar, la carta es muy amplia y todos los días están publicando novedades.

Hablamos con Paula, para que nos contará como comenzó Veg&Bake:
Yo comencé el negocio cuando estaba estudiando diseño en la universidad. Empecé a sentir la necesidad de generar ingresos para comprar materiales y como siempre me gustó cocinar y era vegana, se me ocurrió empezar a vender galletas y cupcakes en la U. De a poco me empezaron a comprar mucho, ya que habían hartos veganos donde yo estudiaba y comencé a ir a ferias que organizaban en la universidad.

Me di cuenta que no había mucha repostería buena vegana y empecé a dedicarme mucho a esto y se me ocurrió ofrecerles pasteles a locales cuando salí de vacaciones, me fue bien y decidí salirme de la U y dedicarme a full en esto.

Empecé entregando en algunos locales, yendo a ferias veganas, hice cursos de pastelería para especializarme hasta que logré cumplir el sueño de hacer mi propio local.

¿Cómo ha sido el recibimiento del público?
Nos hemos sentido muy satisfechos, ya que la gente lo ha recibido de muy buena manera. Hemos tenido excelentes comentarios, gente que ha regresado y eso nos ha motivado mucho a mejorar y a tener nuevas ideas para adherir al local

¿Qué prefiere la gente?
Por el momento las cosas que prefiere la gente, son los pasteles, en especial, la tartaleta de lúcuma manjar nuez, prestigio y una tarta que la llamamos "celestial" ya que un peculiar cliente decidió que ese era el nombre perfecto para ella, la tarta es de lúcuma castaña y chocolate. Lo salado no se queda atrás, siendo la preferencia "Vaquita feliz" que es un sandwich de seitán con queso, cebolla caramelizada y mayonesa. Otra de las cosas que sorprende a la gente es el huevo vegano que tenemos.

¿Qué otras actividades piensan hacer en el local?
Pensamos darle muchos usos, como por ejemplo para dar charlas de todo tipo, hacer talleres, proyectar documentales, exposiciones, hacer noches/tardes de jazz con bandas en vivo, etc. tenemos muchas ideas y también hemos ido agregando varias que nuestros mismos clientes no han aconsejado, porque sí, el espacio de Veg&Bake lo creamos todos, aceptamos y agradecemos mucho las sugerencias y críticas de los clientes. Nos hemos topado con gente genial que se quedan a conversar y compartir, nos ayudan a crear el ambiente que queremos generar en Veg&Bake

Pueden visitar a Veg&Bake en Compañía de Jesús 2131, frente a la Plaza Brasil, Santiago, de martes a domingo de 11:00 a 20:00 horas para disfrutar de repostería, sandwiches, tecitos, ensaladas, postres, café, batidos y mucho más.

Muchas felicidades amig@s, que Veg&Bake se siga llenando de bonitas personas que buscan comer sin utilizar a otros animales.

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Curso Datos Marcia Basulto nutrición VíaSalud

Curso de actualización en nutrición y alimentación vegana y vegetariana 2018

por No vivo de pasto 18:38

¿Llegan a tu consulta veganos? ¿quieres saber como responder a sus necesidades?
¡No te puedes perder este curso! Comienza el 1 de septiembre

Desde Víasalud, la nutricionista Marcia Basulto nos indica:

El curso de nutrición y alimentación para profesionales de la salud actualiza los conocimientos clínicos dietéticos para intervenir adecuadamente en la anamnesis, evaluación y resolución de problemas nutricionales en personas veganas y vegetarianas, contribuyendo en la prevención y tratamiento de algunas enfermedades prevalentes en dicha población, entregando herramientas para abordar a sus pacientes de una forma integral. La metodología es teórica y práctica, para una mejor comprensión del paciente y detectar anticipadamente una malnutrición. Este curso está dirigido a los y las profesionales de la salud que cuenten con un título y/o un certificado de egreso.

Objetivos:

Desarrollar empatía con pacientes vegetarianos y/o veganos.
Conocer y respetar las motivaciones de su alimentación y elección.
Capacitar y actualizar a los y las profesionales de salud en la nutrición vegetariana y vegana, a través de evidencia científica, profesionalismo y sensibilidad humana.

Modalidad:

Presencial, con 70% de asistencia obligatoria. En caso de presentar una menor asistencia, deberá presentar certificado médico u otra documentación que lo justifique.
Máximo 12 personas por curso.

Contenidos:

Módulo 1: 01 de septiembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.

Introducción a la nutrición vegetariana y vegana.

El primer módulo está dirigido a la historia de la nutrición vegetariana y vegana, aspectos más relevantes, reseña en Chile, clasificaciones, evidencia científica, tiendas y productos.

Módulo 2: 08 de septiembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Epidemiología y evidencia científica.

En Chile la población vegetariana y vegana aumenta cada día y aún falta evidencia al respecto. Sin embargo, sí existe evidencia científica internacional para actualizar el conocimiento de los profesionales de la salud en las posibles deficiencias y excesos nutricionales.

Módulo 3: 06 de octubre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Nutrientes críticos 1: proteínas, hierro, calcio y vitamina D. Inhibidores, exámenes, suplementos y evidencia científica.

Bioquímica y metabolismo de los nutrientes, fuentes alimentarias y técnicas culinarias para aumentar la biodisponibilidad y absorción. Prescripción del uso de suplementos, de ser necesario, con foco en la prevención de carencias nutricionales.

Módulo 4: 20 de octubre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Nutrientes críticos 2: vitamina B12, zinc, omega 3 y yodo. Inhibidores, exámenes, suplementos y evidencia científica.

Bioquímica de los nutrientes, fuentes alimentarias, técnicas culinarias para aumentar la biodisponibilidad y absorción. Prescripción del uso de suplementos, de ser necesario, con foco en la prevención de carencias nutricionales.

Módulo 5: 27 de octubre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Enfermedades metabólicas con nutrición vegetariana/vegana.

Enfocado a la utilización de una dieta vegetariana y/o vegana en: sobre peso, obesidad, insulino resistencia, diabetes, etc. Alimentación muy utilizada en la prevención y tratamiento de estas enfermedades.

Módulo 6: 10 de noviembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Enfermedades digestivas, microbiota intestinal y fermentados.

Cualquier enfermedad que afecte al sistema digestivo tendrá importantes repercusiones en el estado nutricional del individuo, y es de suma importancia adecuar un plan alimentario - nutricional que cubra las necesidades del paciente, prevenir, reducir o revertir las complicaciones de esta índole así como la morbimortalidad asociada con ellas. El equilibrio entre la microbiota patógena y beneficiosa es importante para la salud gastrointestinal, incluyendo la protección frente a estos agentes nocivos, y su inhibición, el procesamiento de nutrientes, y la regulación del almacenamiento de la grasa corporal.

Módulo 7: 17 de noviembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Casos clínicos, anamnesis y evaluación nutricional.

Mediante la evaluación se identifican los factores de riesgo asociados con el deterioro del estado de nutrición, cambios significativos en la ingestión de alimentos, síntomas gastrointestinales, uso de fármacos o suplementos, además de determinar la composición corporal y la presencia de signos clínicos de desnutrición. La evaluación bioquímica tiene la finalidad de estimar las concentraciones de diversos nutrientes (hierro, vitamina B12, glucosa, colesterol, triglicéridos, etcétera). La evaluación dietética tiene por función dar a conocer las características de la alimentación habitual y actual, para determinar si es adecuada para las necesidades del individuo.

Módulo 8: 24 de noviembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
¿Cómo armar una cocina nutritiva?

Parte fundamental a la hora de modificar hábitos alimentarios, la falta de tiempo, el trabajo, estudiar, etc., repercute en nuestra forma de comer. Como profesionales de la salud, debemos entregar recetas e indicaciones alimentarias que se ajusten a cada individuo, según sus necesidades y acceso a estos.

Módulo 9: 1 de diciembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Evaluación final

Reconocer y acreditar las competencias desarrolladas por las personas al estudiar los 8 módulos, realimentar el proceso educativo y certificar el aprendizaje.

Módulo 10: 15 de diciembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Entrega de certificados y ceremonia de finalización.

* Las fechas de los módulos pueden estar sujetos a cambios

Equipo Docente:

Humberto Peña Jorquera

Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética con Mención en Gestión y Calidad y profesional en Pedagogía de la Educación Física, Profesor de Educación Física - PUCV (2009) Actualmente cursando Magíster en Nutrición y Dietética Vegetariana (Universidad Europea del Atlántico, España). Ha realizado diversos cursos en deporte y entrenamiento para complementar el enfoque profesional. Nutricionista de la Federación de Kickboxing de Chile (WAKO Chile) como apoyo a deportistas cadetes y juveniles. Ha realizado charlas sobre veganismo, alimentación vegetariana, actividad física, deporte y ayudas ergogénicas con el fin de educar y entregar a la población herramientas con bases científicas para su uso de forma responsable.

Marcia Basulto Hernández

Nutricionista. Licenciada en Nutrición y Dietética U.UCINF, Diplomada en Educación Superior de U. Central. Técnico en Alimentación. Especialista en Nutrición Vegana y Vegetariana. Fundadora del Primer Centro Nutricional Vegano, Vegan Salud. Se ha desarrollado hace 5 años como nutricionista enfocada a la Nutrición Basada en Plantas, impartiendo charlas, talleres de cocina y nutrición a lo largo de Chile. Impartió clases en la Universidad Federico Santa María, sede de Viña del Mar y Valparaíso. Activista de Acción Vegana ONG. Escritora en diversos blog y páginas web, una de ellas hace 6 años en Fundación Vegetarianos Hoy. Ha participado en diversos conservatorios y congresos relacionados a la nutrición vegana y vegetariana.

Leonardo Vargas Mancilla

Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética U. UCINF. Magister en Nutrición Pontificia Universidad Católica de Chile, Docente de la carrera de Nutrición y Dietética en Instituto Profesional de Chile desde 2012 al presente. Relator y profesional en temas de Control e Higiene de alimentos para diversas empresas del rubro alimentario Se ha desarrollado en el área de Investigación y docente en Metodología de la Investigación y de tesis.

Más información e Inscripción:

Puede ir directamente al centro VíaSalud, 3 poniente Nº 125, Viña del Mar www.viasalud
Escribir al correo viasalud@gmail.com
Teléfono: (32) 2683706

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Azahar Datos dulces y repostería onces pan tetería

Azahar, un viaje sin avión

por No vivo de pasto 12:16

Este fue un viaje especial porque no queda en un barrio comercial, planificamos nuestra visita Azahar y valió la pena.
Nos bajamos de la estación de metro Simón Bolivar, caminamos un par de cuadras hasta Pucará 5240 Ñuñoa y vimos desde la vereda de en frente una casa muy bonita con luces pequeñas que titilaban invitándonos a entrar.

Azahar nació a finales de 2016, cuando empezaron como pastelería itinerante/virtual, trabajando solo a pedido vía internet, o cuando iban a ferias en Lastarria y en Mall Plaza Egaña.
Nos recibe Dani y Samy, Samy realiza todas las labores de cocina, dulces, panadería, etc. y Dani lleva la administración y es la community manager. Dani nos indica cuáles son los dulces veganos y qué podíamos comer del menú.

Nos sentamos a esperar nuestra comida y nos entretuvimos mirando todos lo detalles de la decoración, la música nos envolvía para prepararnos a los que probaríamos.
Nuestros paladares explotaron ante la emoción de probar algo completamente nuevo. La presentación es en una paila muy bonita, consistía en bolitas energéticas de maní, higos y kefta en salsa de tomate, cebolla, sésamo, cilantro, ajo, especias y ras al banout.
El té viaja a nuestra mesa en una tetera que mantiene muy bien la temperatura ¡no dejen de probar la carta de té! simplemente maravilloso.

¿Saben que? visitar Azahar nos encantó, la entrevista que les hicimos a Dani y Samy nos rebela el esfuerzo que hay detrás, el amor por lo que hacen y nos hace mucho sentido todo los que nos cuentan, queremos compartirles nuestra experiencia y que Azahar siga floreciendo en la ciudad.

Nuestra idea de Azahar, es que la gente no solo venga a comer, es que la gente venga a experimentar un quiebre en su rutina, un viaje sin avión que a través de nuestros sabores los transporten a otro lugar, a un oasis en el desierto.

¿Por qué el nombre Azahar?

Es un homenaje a la flor del Naranjo, que se le llama flor de Azahar, esta flor da un hidrolato, que es el agua de Azahar y que se usa regularmente en la pastelería Argelina. También coincidía que la palabra Azahar en árabe significa "flores" una imagen que incluimos repetidamente en nuestra pastelería y en nuestra estética de marca.

¿Cómo surgió la idea de abrir un local de comida?

Frente a una demanda alta de gente que nos pedía tener una experiencia más completa de nuestros productos, abrir un local, era el paso natural.

¿Cómo ha sido la experiencia?

Teníamos todo en nuestra contra y aquí estamos. Eso nos hace felices y orgullosos de lo que hemos logrado. Emprender sin la ayuda de ningun crédito (porque no creemos en el sistema bancario actual), introduciendo al mercado un concepto completamente nuevo, que no existía en Chile como lo es la pastelería Argelina, y aparte adaptando toda una cocina a lo vegetariano y lo vegano. Ha sido difícil, creemos que jamás hemos trabajado tanto como ahora, pero nos llena el corazón de amor y felicidad cuando la gente disfruta nuestra cocina, o cuando nos comentan lo bien y tranquilos que se sienten en Azahar... eso de verdad sobrepasa con crecer cualquier tipo de dificultad.

¿Cómo ha sido la respuesta de la gente?

Nos sentimos felices, ya que la gran mayoría, por no decir todos, se van de Azahar contentos. Muchos sin conocer nuestros productos y aventurándose a probar cosas nuevas, terminan por sorprenderse. Eso es lo que más nos gusta, sorprender a la gente y dejarles el corazón y el estomago feliz.

¿Cuáles son las preparaciones veganas que ofrecen?

Eliminamos los lácteos y el huevo de todos nuestros dulces, pero aún estamos trabajando para reemplazala miel de quillay orgánica, que alguno de nuestros dulces trae. Por el momento tenemos solo dos tipos veganos. Nuestro pan también es vegano, así como nuestra preparación salada estrella el tajin energy balls.

¿Piensan tener más alternativas veganas?

De todas maneras, a pesar que Azahar es 100% vegetariano, nos interesa continuar con la línea vegana. Tenemos un Sandwich casi listo para lanzar y el paso siguiente es convertir todos los dulces a veganos.

Les invitamos a visitar Azahar, de seguro se sorprenderán al igual que nosotros, por último les contamos que son tan versátiles que hacen talleres de árabe.