El otro día después de grabar el primer programa de radio de No Vivo de Pasto nos pusimos a analizar la canasta que presenta el gobierno ¿de verdad le interesa la salud de las personas? ¿existe una real política alimentaria?
La Nutricionista Marcia Basulto realizó un análisis exhaustivo de la información y nos presenta sus conclusiones en esta nota ¡Comparta y difunda!

La situación alimentaria en Chile es crítica,  los resultados  de la Encuesta Nacional de Salud  del 2016  arrojó el mismo  gran problema,   la obesidad y sobrepeso, que contra todos los pronósticos, llegó a una cifra de 74,2%, esta es un alza muy importante si la comparamos con el 61% de la ENS 2003 y el 67% de la ENS 2009-2010.

Pero lo más dramático es que el aumento corresponde a obesidad, que creció de 22,9 a 31,2% en los últimos 6 años, mientras que el sobrepeso se mantuvo en un 40%. En cuanto a la obesidad mórbida, que es la más grave, aumentó de 2,2% a 3,2% en los últimos seis años, llegando a un 4,9% en el grupo de 30 a 49 años. Todas estas prevalencias son mayores en mujeres y en los sectores más vulnerables.

Entre los datos positivos, está la disminución del tabaquismo en 10 puntos porcentuales, desde el 43,5% el 2003 a un 33,6% el 2016. Llamó la atención que el sedentarismo no disminuyera, a pesar de que otras encuestas realizadas por el Ministerio de Salud, como la Encuesta Nacional de Calidad de Vida (ENCAVI) y por el Instituto Nacional de Deportes, mostraban una caída de 10 puntos porcentuales en los últimos 15 años. Sólo disminuyó el sedentarismo en el grupo entre 30 y 49 años (personas jóvenes con trabajo y que pueden realizar actividad física), de un 92,5% a un 86,2%.

Las últimas y más recientes declaraciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que a través de un panel de expertos, lograron estudios concluyentes respecto al potencial cancerígeno de las carnes procesadas los que aumentarían el riesgo de sufrir cáncer, a un nivel comparable con productos como el tabaco, el alcohol, el plutonio o el aire contaminado.

En el año 2010, la FAO, Organización para la Agricultura y los Alimentos de las Naciones Unidas) emitió un informe en el Simposio Científico “Biodiversidad y dietas sostenibles – Unidos contra el hambre”, donde acuñó, por primera vez, el término dieta sostenible que se definió como: “dietas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a la vida sana de las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles concurren a la protección y respeto de la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, económicamente justas, accesibles, asequibles, nutricionalmente adecuadas, inocuas y saludables, y permiten la optimización de los recursos naturales y humanos”. (Biodiversidad de las dietas sostenibles; FAO, 2010).

¿En qué momento nos hicieron creer que consumir carnes y sus derivados son saludables? o al menos económicas?  Si comparamos la canasta dieciochera emitida por el SERNAC  el 2017 con productos vegetales los valores son considerables, más aún si pensamos en las cifras de obesidad y sobre peso que hay en Chile.

Descripción de la Canasta Dieciochera para 6 personas, aproximadamente.
Para este año SERNAC, de los productos levantados, consideró y seleccionó una Canasta tipo que contiene los siguientes productos:

• 1 kilos de sobrecostillas, al vacío, granel o envasada, de procedencia nacional o importada.
• 1 kilo (aprox.) de pulpa de cerdo sin hueso, a granel o display marca Súper Cerdo.
• 1 kilo de longaniza envasada, en display, marca San Jorge Receta Tradicional.
• 5 unidades de vienesas de cerdo envasadas, en display, marca San Jorge Receta Tradicional.
• 2 kilo de trutro entero de pollo a granel o de marca.
• 6 unidades de empanada de pino con carne molida, a granel.
• 1 litro (aprox.) mayonesa light en doy pack, marca Hellmann's.
• 590gr de duraznos en trocitos en lata, marca Dos Caballos.
• 420gr de papas fritas de cóctel corte americano en bolsa, marca Lays.
• 1 litro de helado en caja sabor chocolate, frutilla y vainilla, marca Savory.
• 1 litro helado en caja cassata sabor piña, marca Savory (para preparar terremoto).
• 240gr de ají pebre en botella, marca JB.
• 1 kilo de pan marraqueta a granel, producción propia del establecimiento.
• 1 unidad de ají verde (capi amarillo), a granel.
• 1 kilo de tomate larga vida de 1° calidad, a granel.
• 1 kilo de cebolla a granel.
• 120gr (aprox.) de cilantro fresco en bolsa o atado.
• 1 kilo de limón a granel.
• 1 unidad de lechuga costina de 1° calidad a granel.
• 1 unidad de apio en mata de 1° calidad, a granel.
• 1 kilo de papas a granel.
• 3 litros de bebida desechable, marca Coca Cola.
• 6 unidades (o pack) de cerveza lager, en latas de 350cc c/u, marca Cristal.
• 1500cc de vino pipeño en botella, más económico por sector (para preparar terremoto).
• 1500cc vino tinto, cabernet sauvignon, botella tapa rosca, marca Gato de San Pedro.
• 700cc de pisco 35° especial, marca Capel.
• 2,5 kilos de carbón vegetal, más económico por sector

La confección de la canasta se realizó considerando los siguientes criterios:

1.  Está conformada para un almuerzo familiar para 6 personas, compuesto por 4 adultos/as y dos menores.
2. Los productos fueron seleccionados por ser representativos en el consumo de los hogares y las marcas o presentaciones escogidas, representan la mayor presencia en la mayoría de los establecimientos de la muestra.
3. Son productos fácilmente accesibles para todos los sectores del área metropolitana.

Para este artículo solo comparamos las carnes y embutidos sabiendo que  29, 6%  destina más dinero para estos productos.


Si el 80% de la población se encuentra en estratos sociales más bajos, y con más enfermedades asociadas la obesidad y sobre peso,  es muy necesario que como política alimentarias incluyamos otros alimentos y que no se cataloguen como “pobres o raros de encontrar”  y que haya una Canasta Dieciochera Vegana donde la parte fundamental sean estos sustitutos que además contienen fibra, antioxidantes, vitaminas, y proteína de buena calidad. 

¿Qué es una  política alimentaria?
Aspectos políticos relacionados con la producción, el control, la inspección y la distribución de alimentos. Las políticas alimentarias pueden ser afectadas por disputas étnicas, culturales, médicas y ambientales respecto a los métodos y regulaciones de la agricultura, ganadería y las ventas al por mayor.

El Ministerio de Salud presentó la Política Nacional de Alimentación y Nutrición (PAN), cuyo objetivo es establecer los principios orientadores para el desarrollo de iniciativas, proyectos, programas y estrategias para enfrentar los problemas relacionados con la alimentación y nutrición en Chile.

La Ministra de Salud, Carmen Castillo, destacó la importancia que tiene esta política, por cuanto “estamos viendo que la obesidad y el sobrepeso en nuestros niños y niñas es cada vez mayor. Y esa situación no puede continuar, porque significa a futuro, enfermedades no transmisibles en el adulto”.
Se definieron ocho componentes para de esta política, que son:

1. Humanizar la nutrición y promover el derecho a la alimentación adecuada.
2. Fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional mediante la disponibilidad, acceso, utilización de los alimentos y estabilidad.
3. Mejorar la configuración de los entornos y sistemas alimentarios.
4. Promover la alimentación saludable.
5. Fortalecer la atención nutricional en los diferentes niveles de atención de salud.
6. Vigilar la alimentación y nutrición, así como evaluar las políticas públicas.
7. Impulsar la participación ciudadana y el control social.
8. Profundizar la intersectorialidad y salud en todas las políticas.

Estos 8 componentes, serían más relevantes si de verdad importara la salud de la población, si de verdad quisieran hacer un cambio en el acceso y la dignidad de la salud humana, hace rato que estos índices de obesidad, sobre peso y enfermedades gatilladas por estas (hipertensión, diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc.) aumentan y aumentan, y las estrategias de salud  son realmente nefastas, ya que no consideran las determinantes sociales, tampoco nuevas guías alimentarias para la población vegetariana y vegana o que al menos no consume carnes.

Los estudios científicos y  entidades de salud hacen un llamado  a dejar de consumir carnes y sus derivados o al menos bajar las cantidades a 1 vez a la seman.

El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y el Fondo de Investigación Mundial del Cáncer, La Sociedad Americana del Cáncer, La Asociación Americana del Corazón, Fundación de Canadá del Corazón y de la Apoplejía, Las Guías Dietéticas Unificadas, desarrolladas por la Sociedad Americana del Cáncer, la Asociación Americana del Corazón, los Institutos Nacionales de la Salud, y la Academia Americana de Pediatría.

“En los estudios prospectivos en adultos, los patrones alimenticios vegetarianos/veganos, comparados con los no-vegetarianos, se han asociado con resultados positivos en salud -niveles menores de obesidad, reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular y descenso de la mortalidad total.” (Dietary Guidelines for Americans, 2010).

¿Qué es lo que necesitamos para comenzar con estas campañas, comenzar a incluir canastas vegetarianas/veganas, guías alimentarias para mejorar la salud chilena?

Parece a que Chile le conviene un país enfermo, aunque digan lo contrario.

Fuente: Canasta-Dieciochera-SERNAC-ODEPA