Mostrando entradas con la etiqueta platos principales. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta platos principales. Mostrar todas las entradas

Risotto de Champiñones

por 12:45
Preparar Risotto puede ser sencillo, pero requiere estar muy atento con la cocción del arroz, siempre encima, revolviendo y humectando lo necesario.

Para hacer Risotto necesitamos una variedad de arroz llamado Arborio que toma su nombre de la región italiana en donde es cultivado, este arroz se caracteriza por alto contenido en almidón lo que le da una textura cremosa y por su gran capacidad de absorber líquido, lo podemos encontrar en cualquier supermercado.


Ingredientes

1 taza de arroz arborio
1 cebolla pequeña
1/4 taza de vino blanco (opcional)
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de queso vegano rallado
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de champiñones laminados
sal y pimienta

Preparación
  1. Salteamos los champiñones, salpimentamos y reservamos
  2. Mantener el caldo caliente y cerca del sartén 
  3. Sofreír en un sartén el ajo y la cebolla con aceite de oliva
  4. Agregar el arroz e incorporar bien con la cebolla y el ajo, agregar el vino (opcional),  esperar que se vaya el alcohol.
  5. Agregar 3 cucharones de caldo y mezclar todo
  6. Agregamos más caldo y los champiñones
  7. Continuamos incorporando caldo hasta que el arroz esté listo (aproximadamente 30 minutos)
  8. Apagamos el fuego, agregamos el queso, revolvemos y rectificamos la sal y la pimienta.

Anímate a preparar este risotto, de seguro sorprenderás a tus invitados.

Puré de piñones

por 15:09
Habíamos escrito hace poco sobre los piñones, ahí les contabamos sobre sus propiedades y que en alguna oportunidad nos habian regalado una gran cantidad de este maravilloso fruto, pues nuevamente esta amiga anduvo por la novena región y nos trajo una gran bolsa de piñones, así que está vez decidimos hacerlos puré y acompañarlos con verduras.

Es realmente simple de hacer, pero hay que considerar un buen tiempo en la cocción de los piñones, para que queden blandos y sean faciles de procesar.


Ingredientes
300 grs. de piñones
1 diente de ajo
ají color
aceite
comino
merkén a gusto
sal, pimienta

Preparación
  1. Cocer los piñones en agua con un poco de sal por 45 minutos en olla a presión, en olla normal hasta que se comiencen a abrir.
  2. Escurrir y pelar los piñones, luego procesarlos hasta que se obtenga un puré, si te cuesta agrega un poco de agua. Reservar.
  3. En un sartén sofreir el ajo con las especias, comino ají color y merken.
  4. Agregar a los piñones y procesar, para que quede más cremoso.
Si tienes invitados, puedes mezclar con puré de papas para que te rinda más.

Salteado de Piñón: fruto delicioso y poderoso

por 13:49

El piñón es el fruto de la araucaria, es rico en proteína, magnesio, hierro, calcio, vitaminas del grupo B y fibra dietética que ayuda al proceso digestivo.

Esta vez tuvimos que comprar en la feria por mil pesos una porción de piñones pero hace un tiempo nos regalaron dos bolsas llenas de este rico fruto y con tal cantidad tuvimos la oportunidad de experimentar con diversas recetas para prepararlos.

Hoy día les queremos mostrar una receta rápida y fácil de hacer: salteado de verduras con piñones.
  1. Cocer los piñones en una olla a presión con harta agua, retirar la olla del fuego 15 minutos una vez que el pituto comience a sonar. Sacar y pelar los piñones una vez que la olla deje de sonar.
  2. Picar verduras: cebollín, pimentón rojo.
  3. Calentar un poco de aceite en un sartén o wok y saltear las verduras junto con las verduras picadas. Agregar un poco de salsa de soya y aliños.
  4. Incorporar en el mismo wok un poco de arroz y revolver. Esta vez utilizamos un arroz que habíamos guardado del día anterior. Nunca botes comida, siempre se puede inventar algo rico para comer.
Esperamos que te haya gustado esta receta, incorpora los piñones a tu dieta ¡disfruta de su poder!

Puré de arvejas

por 17:09
No he podido llegar a un tiempo de cocción correcta de las arvejas, siempre me paso del tiempo y termina hecho puré.
A diferencia de las otras legumbres, las arvejas no necesitan mucho tiempo de cocción, incluso se puede prescindir del remojo.

Me rendí y opté por cocinar desde el principio a las arvejas en versión puré, es decir, no me preocuparé del tiempo de cocción porque las necesito bien molidas.
  1.  Poner en una olla a presión 1 taza de arvejas con 4 tazas de agua con una pizca de sal.
  2. Una vez que la olla a presión comience a sonar esperamos aproximadamente 7 minutos y retiramos del fuego.
  3. Esperamos a que deje de sonar la olla, la destapamos y con la ayuda de un colador botamos el agua de la cocción y solo guardamos 3 cucharadas para humectar un poco el puré
  4. Ponemos en la juguera o vaso de mini pimmer las arvejas, las 3 cucharadas de agua de la cocción que reservamos, una cucharada de aceite de oliva y un puñado de perejil y molemos.

¡Nuestro puré está listo! Ese es un gran y fácil acompañamiento para lo que se te ocurra, esta vez salteamos unas hermosas verduras.

Las arvejas son uno de los alimentos más completos, aportan una buena cantidad y calidad de nutrientes, constituyen una rica fuente de proteinas y vitamina A, B y C, betacaroteno, minerales como fósforo y hierro, además de gran cantidad de fibra que ayuda a reducir el colesterol.

Incluye estas legumbres en tu dieta y déjate beneficiar por sus grandes propiedades.



Panqueques multifacéticos

por 13:50
No podía dormir y entre tanta cosa que pasa por la mente cuando una tiene insomnio fue ¿qué puedo comer mañana?.

Llegó a mi la imagen de panqueques con un relleno salado, me dormí rápido y al otro día me dispuse a cumplir la fantasía panquequera.

Panqueques:
  1. Una cucharada grande de aceite de oliva, 1 litro y medio de agua, dos tazas pequeñas de harina en la licuadora. Si notas que la mezcla está un poco aguada agrega un poco más de harina.
  2. Calentar un sartén con unas gotas de aceite y comenzar a preparar los panqueques. Una vez que el panqueque se despegue de las orillas puedes voltearlo para que se termine de cocer por el otro lado.
  3. Con esta mezcla salieron 15 panqueques, usé algunos para la receta de las fotos y el resto los comí con mermelada
 Relleno:
  1. Sofrito de cebolla, ajo, una pizca de pimienta negra y comino
  2. Remojar la soya texturizada, enjuagar y colar el agua
  3. Cortar en cuadraditos pimentón rojo
  4. Pelar champiñones
  5. En un sartén poner el sofrito, la soya texturizada, el pimentón cortado y los champiñones y agregas salsa de tomates, dejas el sartén a fuego lento unos minutos 
  6. Echas a cocer hojas de espinaca en una olla con agua hirviendo solo dos minutos. sacas las hojas, las pones en agua fría para cortar la cocción, cuelas el agua y con ayuda de una procesadora o mini pimmer haces una pasta.
Torta de panqueque
  1. En una lata para horno dipsones los panqueques, uno a uno e intercalas las mezclas: un panqueque con la salsa de tomate y soya, otro panqueque con la pasta de espinaca, otro panqueque con la salsa de tomate y soya, así sucesivamente hasta ocupar unos 6 o 7 panqueques.
  2. Llevas la lata al horno y calientas por algunos minutos

Panqueques rellenos
  1. Tomas un panqueque y lo rellenas con un poco de la salsa de soya y un poco de la pasta de espinaca. Puedes rellenar los que quieras, para esta presentación usamos tres.
  2. Dispones los panqueques en un plato para microondas, los bañas con un poco de queso vegetal, para esta receta usamos Violife mozzarella.
  3. Llevas el plato al microondas unos segundos hasta que el queso se derrita
Dato: En la calle Tenderini en el centro de Santiago, compramos un sartén panquequero de cerámica a 5 mil pesos, este objeto falicilita mucho la preparación de los panqueques ya que evita que se peguen.

Porotos granados con pilco

por 14:08
Hemos sufrido con el calor de este verano, pero también hemos podido disfrutar de sus regalos: variadas frutas, verduras y los ricos porotos granados.

Te invitamos a cocinar este receta, en muy poco tiempo obtienes un plato muy rico, exquisito sabor y bellos colores, además del aporte proteico de las legumbres.

Antes de que se vayan hasta el próximo verano me dispuse a preparar kilo y medio de porotos.
  1. Los porotos se echan a cocer con un sofrito de ajo, cebolla, aliños y ají de color: yo uso olla a presión y la retito del fuego después de 3 minutos, una vez que el pituto de la olla comienza a sonar.
  2. Picamos dos choclos y un corte grande de zapallo.
  3. Una vez que la olla a presión deje de sonar abrimos la tapa para incorporar el choclo picado, el zapallo y unas hojitas de albahaca.
  4. Volvemos a tapar para llevar al fuego durante dos minutos más una vez que la olla a presión comienza a sonar.
Esta es una receta muy nutritiva y fácil de preparar, lo que más toma tiempo es desgranar los porotos pero si te da flojera en las ferias los venden en bolsitas ya pelados.

¡Aprovecha la magia de los porotos!

Garbanzos con quinoa

por 13:05
Ya sabemos que la quinoa es una chica súperpoderosa, imaginen ahora si la juntamos en un mismo plato con garbanzos ¡Una dupla perfecta!

Esta vez reemplazamos el arroz que habitualmente usamos para hacer los garbanzos por este cereal para obtener vitaminas, proteína, aminoacidos esenciales y lo más importante un rico sabor.
  1. Remojar una taza de garbanzos toda la noche
  2. A la mañana siguiente botar el agua del remojo y enjuagar los garbanzos en un colador
  3. Hacer un sofrito con cebolla, ajo, ají de color y aceite.
  4. Echar a cocer en una olla a presión con agua los garbanzos junto con el sofrito. Una vez que la olla comience a sonar esperamos dos minutos y retiramos del fuego.
  5. Lavamos y cortamos zapallo. Yo usé un corte grande porque me encanta la textura suave que aporta.
  6. Usamos media taza de quinoa. Esta marca me gusta porque la quinoa viene lavada (no debes lavarla con agua una y otra vez para que no quede amarga) la venden los amigos de Eco Care  
  7. Ponemos el zapallo en la olla y volvemos a tapar para llevar al fuego por 5 minutos más.


Curry Verde Thai

por 12:25
No encantan los currys, ya habíamos compartido la receta para el massaman curry, así que esta vez vamos a preparar un curry verde.
Esta receta es para los amantes de lo picante y exótico.

Vamos a ser honestos, nuevamente usamos una pasta de curry que ya viene lista, aunque esa es la idea de nuestra cocina, no complicarse tanto, porque como son ingredientes exóticos seguramente hay varios difíciles de encontrar. Estos currys son súper económicos así que los recomendamos completamente.

Los ingredientes de la pasta de curry verde son: ají verde fresco, lemon grass, ajo, sal, cebolla, galangal, comino, kaffir, semillas de cilantro.



Puedes usar las verduras que gustes, nosotros optamos por colores verdes, los ingredientes que usamos son los siguientes:
  • Tofu
  • Leche de Coco
  • Pasta de curry Verde 
  • Aceite Vegetal
  • Zapallo Italiano
  • Brócoli
  • Pimentón Verde
  • Papas
  • Champiñones
  • Maní Triturado
  • Albahaca 
  • Arroz
Preparación:
  1. Cortar el tofu en cubos y sellarlo en un wok con aceite y reservar
  2. Cocinar un arroz blanco para acompañar
  3. Cocer papas con piel y reservar (opcional)
  4. En un wok poner aceite, una cucharada de pasta de curry y leche de coco, mezclar todo hasta que se incorpore bien.
  5. Añadir el tofu, las verduras y más leche de coco y cocinar por 15 minutos
  6. Incorporar las papas y revolver todo, dejarlo en el fuego algunos minutos más
  7. Servir con mani triturado y albahaca fresca, acompañar con arroz
Como dato: si te gustan los currys thai, es mejor prepararlos en casa o preguntar si es 100% vegano ya que regularmente en los locales le agregan caldo de pescado. En un local de Providencia en el que la carta decía que tenía opción vegetariana y vegana la mesera me mencionó que no era tal porque traian caldo de pescado "pero, es poquitito en todo caso", me dijo, le repliqué que no debería decir en la carta que son veganos porque es un engaño. Hace poco fui de nuevo y cambiaron la carta quedando muy claro cuales platos pueden ser veganos y cuales no, incluso agregaron una leyenda que dice que las variantes vegetarianas y veganas son preparadas con utensilios de cocina exclusivos para estos fines.




Champiñones a la jardinera

por 15:59
Fuimos a la vega y un local nos llamó la atención por sobre otros, esto porque tenía mucha variedad de champiñones a un precio razonable (a diferencia de los supermercados).

Champiñones parís, ostra, portobello, shitake adornaban este puesto.

Mientras elegíamos los champiñones la señora vendedora nos dice: esos se pueden hacer igual que las guatitas, se pueden preparar a la jardinera, con choclo, salsa de tomates, cebolla y arvejas.

La verdad es que cuando niña nunca me gustaron las guatitas, la textura me parecía desagradable y más aún cuando supe qué eran las guatitas: es el estómago de la vaca.
Y es que dentro del lenguaje especista hay cosas que se han naturalizado: chunchules. criadillas, etc.



Hicimos esta receta no para emular las guatitas, solo para probar los champiñones en otra versión.
  1. Cocemos choclo y arvejas. Si no tenemos el producto fresco las bolsas de congelados también sirven.
  2. Cortamos los champiñones ostra.
  3. Hacemos un sofrito con un poco de cebolla y aliños
  4. En una olla ponemos todo: champiñones cortados, sofrito, choclo y arvejas, agregamos salsa de tomates y revolvemos unos minutos a fuego lento para que los ingredientes se mezclen bien. Si notas que la salsa está muy espesa puedes agregar un poquito de agua y seguir revolviendo. Hay salsas de tomate con harta sal, prueba y agrega más sal si así gustas.

Los champiñones, siempre están presentes en nuestra cocina ya que se pueden usar en muchas recetas, son bajos en calorías, pero aportan fibra, proteínas, vitaminas y minerales.


Lentejas: proteína y hierro

por 11:15
Esta legumbre se puede preparar de muchas formas, en otro post ya presentamos las hamburguesas de lentejas.

Hoy queremos mostrarles la preparación más clásica, la única forma en que comí lentejas cuando niña y es que las legumbres eran vistas como parte obligatoria del menú semanal pero no se conocían muchas recetas.

En el supermercado puedes encontrar una marca que no necesita remojo, las puedes cocer unos minutos en la olla a presión directamente con el sofrito.

1. Remojar las lentejas toda la noche. A la mañana siguiente botar el agua de remojo y lavar en un colador. Al remojarlas estamos activando sus propiedades.
2. Para el sofrito: Cebolla, pimentones, ajo, ají de color
3. Cocer las lentejas unos minutos en la olla a presión: dos minutos una vez que la olla comienza a sonar.
4. Retirar del fuego la olla, esperar que la presión baje, agregar el sofrito y sal a gusto y volver a cocinar unos minutos. Esta vez agregué un poco de carne de soya ya que me gusta el sabor que le aporta ¡Más proteína!
Las nutricionistas recomiendan comer las lentejas acompañadas de un jugo de naranja o de algún alimento rico en vitamina C para que nos ayude a absorber el hierro presente en esta rica legumbre.

Dentro de la dieta vegana las legumbres no pueden faltar, sus propiedades son fundamentales para que estemos sanos y fuertes. Busca la preparación que más te guste ¡No las dejes fuera de tu plato!

Hamburguesa de betarraga y zanahoria

por 13:59

Hicimos un jugo de betarraga y zanahoria multivitamínico y para no botar lo que queda en el saca jugos se nos ocurrió aprovecharlo haciendo hamburguesas.

Tomamos la mezcla, agregamos un poco de harina de garbanzo para que se pegara y formamos las hamburguesas.

Nos quedaron un poco secas para nuestro gusto así que les agregamos unos champiñones lo que aportó humedad y rico sabor.



Utilizar lo que queda en el refrigerador antes de botarlo nos obliga a ser creativas y al final del día es es lo que importa ¡Aprovechar nuestras capacidades de crear y recrear!

Zapallos italianos rellenos

por 15:19
Los zapallos italianos se pueden ocupar de distintas formas, una de ellas es rellenándolos.
El cuerpo del zapallo absorbe el sabor del relleno que utilices convirtiéndolo en un plato delicioso.


Los pasos son los siguientes:
  1. Cocer los zapallos e ir comprobando si se ablanda con un mondadientes
  2. Una vez cocidos cortar por la mitad y con una cuchara retirar con mucho cuidado el centro del zapallo (reservar) dejando unas paredes semi gruesas para que no se desarme.
  3. Preparamos el relleno friendo: un poco de cebolla con ajo, aliños a gusto, incorporamos soya texturizada previamente remojada y lavada, zanahoria rallada, pimentón, el relleno del zapallo que reservamos y sal. 
  4. Rellenamos nuestro zapatitos y cubrimos con queso vegetal, puedes usar queso de papa o queso Violife , los llevas al horno hasta que el queso de derrita un poco y listo ¡A disfrutar!

Soyacán

por 12:25
El charquicán es un plato que lleva carne, el soyacán es un plato que lleva vida.
Lo que debemos hacer es incorporar a esta preparación el respeto, soya texturizada y mucha empatía, podemos disfrutar sin utilizar a ningún individuo y aquí queda demostrado.

Me gusta esta receta porque no es compleja y es muy rica. Con una olla a presión a la mano se vuelve también una receta rápida de preparar.
  1. Pelar papas y cortarlas (dependiendo de la cantidad de soyacan que desees preparar) por lo general yo uso 7 papas.
  2. Limpiar el zapallo y cortarlo. A mi me gusta mucho el zapallo asi que le pongo harto, un corte generoso.
  3. En invierno tengo a la mano en el refrigerador las bolsitas congeladas de verduras(arvejas, choclo). En verano es rico poner el choclo fresquito ya que le entrega mucho sabor.
  4. Echar todo a la olla junto con un puñado de soya texturizada y cocer calculando que las papas se ablanden. En la olla a presión espero unos 5 minutos después de que empieza a sonar el pituto.
  5. Esperar que la presión de la olla salga completa, abrir y moler los ingredientes. Hay personas que prefieren que la papa no se muela completamente y otras que si.



Acompaña el soyacán con una rica ensalada, un buen pebre y disfruta.

Massaman la adicción al curry

por 15:33
En un post anterior habíamos escrito sobre los currys indios, está vez es el turno de los maravillosos currys de la comida thai.

El curry es simplemente una mezcla de especias y verduras aromáticas que se muelen en morteros, obteniendo una pasta de curry, que al ser mezclada con leche de coco y tofu se logran preparaciones con sabores muy particulares y picantes.

Nos gusta mucho entrar en locales en que venden productos de otros países, siempre encuentras algo interesante, esta vez entramos a unos chinos que están en la calle Merced y vimos la pasta de curry como teníamos tofu de inmediato mi mente me arrojó la respuesta: Massaman Curry.

El Massaman Curry es uno de los platos más populares en la gastronomía tailandesa, debe su nombre a los musulmanes que habitan en gran número el sur de Tailandia, destaca por la variedad de matices de aroma y sabor que le entregan las especias, la textura cremosa que aporta la leche de coco y el arroz que acompaña aliviando un poco el picante, es sin duda un plato muy sabroso, si no lo conoces, ¡qué esperas, prepáralo!


Ingredientes

2 cucharadas de pasta de curry
1/2 tarro de leche de coco
2 cucharadas de aceite vegetal
Tofu cortado en cuadritos
Champiñones
4 papas
Maní triturado
Arroz

La preparación es muy simple, porque para serles honesto la pasta de curry hace el trabajo por si sola:
1. Hacemos un arroz blanco
2. Sellamos el tofu para que quede crocante.
3. Agregamos los champiñones, zapallo italiano (no es de la receta, pero le da un bello color verde), pueden agregar zanahoria o brócoli también queda bueno.
4. En un wok ponemos el aceite a calentar y agregamos 2 cucharadas de la pasta de curry, disolvemos un poco e incorporamos la leche de coco, mezclamos bien todo durante un par de minutos y agregamos el tofu, las demás verduras y las papas.
5. Dejamos que se pasen bien los ingredientes en el curry y reduzca un poco, que quede cremoso, pero que no se vaya a secar.
6. Servimos acompañado de arroz blanco y agregando el maní triturado encima.

El valor de la pasta de curry es de 2.500 a 2.900 pesos dependiendo del local, lo bueno es que para cada preparación solo usas dos cucharadas, el pote trae 400 gramos.




Esto es como las Berenjenas

por 14:26
Las berenjenas tienen una pésima reputación y la verdad es que esto es muy injusto ya que aparte de su bellísima forma, brillo y color, bien preparadas son deliciosas y muy versátiles, se pueden cocinar de una infinidad de formas, en guisos, al wok, fritas, al horno, como base para lasañas, como pasta para untar, salsas, rellenos para empanadas y un largo etc.

La berenjena es fruto oriundo del oriente, principalmente de la India, cuando es introducido a Europa  gana su mala reputación ya que se le atribuyen todo tipo de enfermedades por lo que es usada más como decoración que como alimento, hoy sabemos que todo esto es falso, pero siguen habiendo prejuicios en torno a ellas.

La berenjena tiene una textura esponjosa y contiene en gran parte agua, al tener contacto con el ambiente se oxida poniéndose oscura y amarga, creo es es por esto que no es de gusto general, pero aquí viene el secreto de la abuela, dispone las láminas en una fuente, agrega agua con sal y las dejas ahí hasta antes de cocinarlas, ojo que nunca se deben comer crudas.


En esta ocasión las preparamos al horno, es muy sencillo, los pasos son:

1. Las cortas en láminas y las dejas en una fuente con agua y sal.
2. Dispones las láminas en la lata del horno, con un poco de aceite de oliva.
3. Agregamos salsa de tomate debidamente condimentada.
4. Acompañamos con puré de papas y unos champiñones salteados.

Como ves es un muy fácil prepararlas, además de ser muy económicas. La próxima vez que alguien te diga: "esto es como las berenjenas", haciendo alusión a algo negativo, tu puedes argumentar todo lo contrario.

Seitán Mongoliano

por 18:40
En un afán ya casi obsesivo nos hemos dispuesto esta vez a veganizar uno de los platos más populares de los restaurantes chinos: la carne mongoliana. Nos gusta ese rico sabor que el ají le aporta a las comidas.

Cuando comíamos carne no era nuestra receta favorita pero quisimos prepararla para quienes si gustan de ella y la verdad es que ¡Nos encantó!

Necesitamos:
Para el Seitán ver receta aquí
1 Cebollín
1 Ají verde
1/2 Cucharadita de fécula de maiz (maizena)
Salsa de soya
Aliños a gusto

1. En un wok saltea el seitán, a fuego fuerte, con ajo y los condimentos que prefieras.
2. Agrega el cebollín cortado en círculos la parte blanca y en diagonales la verde.
3. Ahora agrega ají verde a gusto, depende que tan picante te guste.
4. Mezcla 1/2 taza de agua y media cucharadita de fécula de maiz (maizena), revuelve hasta disolver y agrega un chorro de salsa de soya
5. Incorpora la mezcla al wok, mezcla todo, esperamos un par de minutos a que reduzca y ¡ya está!
6. Sirve acompañado de arroz blanco.

Puré de yuca

por 14:12
En la feria a la que vamos hay muchos puestos con productos típicos de Perú, pero hay uno que nos gusta mucho porque el caballero que atiende es muy amable para explicar cada vez que le preguntamos algo.

El sábado pasado nos llamó la atención la yuca y nos explicó como podíamos prepararala.

Compartimos con ustedes este simple y rica receta en tres simples pasos para obtener un puré diferente.

1. Pelar la yuca
2. Cocer la yuca con agua y un poco de sal. Se demora lo mismo que la papa.
3. Retirar del fuego, colar el agua, moler y agregar un poco de margarina vegana.

Nuestro amigo el tofu fue el acompañanate ideal para este rico puré.

Con la tecnología de Blogger.