Galletas de Jengibre

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Nuestra amiga Grettel nos envía esta rica receta de galletas de jengibre.
Aprovechamos de preguntarle por qué le gusta cocinar y nos cuenta sobre su hermoso y nuevo proyecto LuluLala, un emprendimiento de comida vegana que comenzará a toda marcha en enero del 2016.

"Me gusta mucho la cocina desde pequeña y sobre todo cuando me hice vegana empecé a cocinar mucho, me dediqué a un proyecto de lleno un tiempo y ahora quiero hacer mis propias creaciones para mantener la práctica en la cocina y difundir el veganismo ofreciendo productos equivalentes y sin crueldad.
Mis hijas peludas (gatas) se llaman Lulú y Lala, y ellas me inspiran a ser mejor persona y no rendirme ante la adversidad...por eso el nombre"

Receta de galletas

Ingredientes (para 2 docenas aproximadamente):

1 1/2 tazas de harina de trigo
1 taza de margarina vegetal
3/4 taza de azúcar
2 cucharaditas jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada

Para el Glaseado: 
1 cucharadita de no egg, o almidón de papa o de maíz
3/4 taza de azúcar flor
1 cucharadita de jugo de limón

Hacemos la masa en un bowl: colocar la margarina y agregarle el azúcar, mezclar hasta formar una pasta uniforme.
Luego agregamos el jengibre rallado, la canela y la nuez moscada.
Volvemos a mezclar.
Incorporamos de a poco harina y mezclamos para que no se formen grumos, hasta conseguir una masa suave y firme (puede ser necesario utilizar un poco menos o más de harina).
Luego amasamos y dejamos reposar la masa en el refrigerador por media hora. Transcurrido el tiempo, sacamos la masa y la uslereamos por ambos lados hasta obtener una capa pareja de 0,5 cm (o mas finas si las quieren más crujientes).

Cortamos las figuritas con los moldes de galletas y el excedente de masa lo volvemos a utilizar, repetimos el proceso para sacar más galletas y las colocamos en una bandeja de horno precalentado a 180°C , recuerda aceitar la bandeja o usar papel mantequilla por debajo las galletas.
Se hornearán entre 10-15 minutos aproximadamente o las puedes sacar cuando ya se estén dorando.


Las sacamos y las dejamos enfriar antes de decorarlas.
Para el glaseado, en un bowl colocamos 1 cdta de no egg, y 2 cdas de agua, y batimos hasta obtener una mezcla suave.
Agregamos el azúcar flor y mezclamos, añadimos tan solo 1 cdta de jugo de limón, mezclamos y debemos obtener una pasta semi líquida y firme para colocar en una manga para adornar.
Si la mezcla nos queda muy líquida, podemos agregar más azúcar flor.
Colocamos el glaseado en una manga y adornamos.
Dejamos secar el glaseado antes de servir.

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