Porotos negros de la nueva era

No recuerdo haber comido porotos negros cuando pequeña...no se si no habían en Chile, si eran más caros y por eso no los compraban en mi casa o si eran demasiado exóticos.

La cosa es que los porotos negros llegaron a mi vida junto con la fiebre por los tacos mexicanos que una amiga preparaba en un local que ya no existe en el persa Bío Bío (Aprovecho de mandar un saludo a Magdalena y un abrazo hasta México)

Hoy los porotos negros son parte de mi cocina, los encuentro muy sabrosos y con una textura especial.

Mi madre me ha cocinado hoy porotos con arroz y como siempre se ha lucido.

Los porotos se dejan remojando toda la noche para que se ablanden.
Se echan a cocer al otro día con agua y sal
Preparas un sofrito con cebolla, pimentón y ajo
Una vez cocidos los porotos incorporas el sofrito y el secreto del sabor: unas ramitas de apio
Vuelves a poner la olla con fuego bajo por unos minutos más para que los sabores se mezclen y ¡listo!

Nota: El arroz tiene cúrcuma la que incorporas junto con el agua para obtener un bello color en tu plato.