Nuestro amigo Pablo emigró a la bella tierra peruana y en Lima instaló un restaurant vegano para enloquecer a los comensales ya que cocina maravillosamente.

En Chile trabajaba en en el querido Puro Verde junto a su hermano Rupa llenando nuestro estómagos con rica comida a un precio asequible.

Nos alegramos mucho cuando supimos que otro hermoso proyecto nacía: Sinfonía Vegana, Pablo como músico se dedica a componer con la comida, usa todo lo que la naturaleza nos entrega para crear deliciosos y armónicos platos ¡Una sinfonía del sabor!.

El restaurant ha tenido una muy buena acogida, el público vegano está muy contento con la propuesta de menú ya que es muy variado, además es un espacio que cumple un rol activo en la difusión del veganismo a través de charlas, eventos a beneficio y puntos de encuentro de organizaciones sin fines de lucro como Animal Libre, Comida no Bombas Lima, Unión Vegetariana del Perú, Acción Antiespecista.

Queremos compartir con ustedes la entrevista que realizamos a Pablo para que nos contara sobre su aventura en la tierra limeña.

¿Quienes trabajan en Sinfonía vegana? 
Al principio, cuando abrí, me ayudó atendiendo Esdras Sepúlveda, amigo y profesor de la Escuela Vegana de Lima y de la Escuela Higienista de Lima (chileno activista vegano) él me ayudó durante los 3 primeros meses. Luego llegó Iris Herrera, otra activista Vegana y coordinadora de Unión Vegetariana del Perú y de Comida No Bombas Lima (Argentina), ella atendió los siguientes dos meses, sólo atendían, ya que de la comida me encargo yo; durante el transcurso de esos meses fuí conociendo a mucha gente vegana, que al inicio eran clientes de local y hoy son amigos, como Rosana Vidal y Lucero Ojeda, actualmente ellas conforman el equipo de Sinfonía Vegana, ambas son veganas y limeñas, también estuvo Fernando Cáceres activista vegano de la ONG Animal Libre (chileno) quien me ayudó algunos meses en cocina y ahora junto a Julio, otro chileno vegano (rata con Kresta estampados), están encargados de embellecer Sinfonía con su arte ya que ambos son excelentes pintores.

¿Hace cuánto tiempo existe Sinfonía vegana?
Físicamente funciona desde el día 7 de enero de este año, pero unos meses antes ya existía como marca, la creé para participar en la feria ecológica del Ecomarket en el distrito de Surco acá en Lima, allí ofrecía quesos veganos, hamburguesas, pan y repostería vegana con el nombre de Sinfonía Vegana.

¿Por qué te dedicas a la cocina vegana y no a la tradicional especista?
Tengo la gran suerte de ser vegetariano desde muy niño: hace más de 23 años, de los cuales llevo vegano 5, entonces siempre trato de dar a conocer el veganisno a través de la comida bien preparada, de esa que pueda convencer hasta a los más carnívoros. Después de tantos años sin comer animales no existe para mí otro tipo de comida ni otra forma de manifestarme en contra de la matanza de animales. Pienso que todos los locales de comida vegetariana y vegana son fundamentales en el mundo y también creo que además del negocio deben de tener un rol activo de difusión, además de trabajar de manera articulada con otras organizaciones ligadas al veganismo para así poder lograr mayores avances.

¿Cuáles son los platos favoritos de la gente?
Somos un local que ofrece almuerzos diarios, además de contar con una carta amplia y variada que consta de seis tipos de sándwiches, tres tipos de pizzas, empanadas, postres varios y platos a la carta. El atractivo del menú diario es que respeto la tradición culinaria del Perú, con sus insumos originarios nativos hago preparaciones típicas de este país al estilo vegano, conquistando paladares de gente que no es Vegana.
Los platos más populares son: Papa a la Huancaina, Cau Cau, Ceviche vegano, Causa rellena, Carapulcra, Rocoto Relleno entre otros.
Hacemos un menú diferente que consta de una entrada, plato de fondo y refresco que varían todos los días. Hasta la fecha tenemos más de 60 versiones veganas de platos típicos de la cocina peruana y del mundo.

¿Cómo percibes el veganismo en Perú?
Es grato encontrarse con familias completamente vegetarianas, en ese sentido creo que el vegetarianismo es más antiguo en Perú que en Chile; no pasa lo mismo con el veganismo que considero se manifiesta de mejor manera en Chile que acá, tal vez se deba considerar que al ser el Perú un país con contrastes geográficos tan marcados y con diferentes culturas y creencias la organizacion y difusión del veganismo sea más dificultosa, se debe considerar también que Lima es una ciudad más grande que Santiago y con un sistema de transporte público deficiente que dificulta juntar personas de puntos lejanos y, saliendo de la capital el veganismo es casi inexistente como en la Selva del Perú, en donde se tiene costumbres de cacería y pesca bien arraigadas, sin olvidarse de la existencia del contrabando de animales exóticos. En la región de la Sierra ocurre algo similar con sus costumbres alimenticias y festivas en perjuicio de especies animales, incluso en peligro de extinción y Lima alberga muchos migrantes de esas zonas a quienes les cuesta desprenderse de sus tradiciones. Por todo esto, es la gente joven y mayormente capitalina la que practica el veganismo, gente a la que le cuesta mucho convencer a sus padres de poder llevar una vida libre de maltrato animal, también existen distintas organizaciones trabajando para su avance como Escuela Vegana de Lima que, tengo entendido es única en el mundo. El Perú es un gran desafío ya que hay muchas cosas que cambiar.

¿Como proyectas a Sinfonía vegana en el tiempo?
Seguir adelante y definitivamente crecer como espacio, contar con un lugar más grande en donde funcione el restaurant vegano y se brinden talleres de cocina, charlas de nutrición vegana, actividades culturales diversas en las cuales converjan todas las organizaciones ligadas al veganismo y a la defensa animal.

Ya los sabes, si estás o vives en Perú no puedes dejar de visitar este restaurant, no olvidarás nunca como en tu paladar una composición de sabores se transforma en una sinfonía.

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Habitualmente comemos algas y parecen gustarnos, el nori del sushi, el wakame en la comida china, el kombu en caldos o el agar agar en los postres veganos, pero cuando nos hablan del cochayuyo o el luche inmediatamente se produce el rechazo y es que no estamos acostumbrados a consumir estas algas presentes en gran cantidad en las costas de Chile o quizá no sabemos como comerlas.

El cochayuyo es un excelente alimento ya que contiene gran cantidad de nutrientes entre ellos: vitaminas A, B1, B12, C, D, E y acido fólico, minerales yodo y calcio, proteinas, omega 3, es alto en fibra y bajo en grasas.

Hace mucho tiempo mis amigos y amigas de facebook posteaban fotos de hamburguesas de algas y poco a poco me empezaron a llamar la atención. Les escribí para saber si de verdad eran ricas y me contestaron que si, No Vivo de Pasto se animó y las probó, lo comprobamos ¡Nos gustaron! el sabor es muy seductor, con una textura agradable, no habíamos probado una hamburguesa de algas y se agradece porque es rico poder acceder a nuevos sabores.

Quelp, los creadores, comenzaron la comercialización de este producto en mayo de este año, pero la preparación para emprender este negocio comenzó el año pasado.

Alejandra, Alonso y Patricia nos cuentan cómo nació la idea de crear Quelp, sobre la producción y mucho más.

¿Cómo surgió la idea de vender hamburguesas de algas?
Todo parte con la Memoria de Pregrado de Agronomía de Alejandra donde elaboró hamburguesas de cochayuyo como parte de un proyecto de JUNAEB para los almuerzos saludables de los estudiantes. Luego, en un Máster de Emprendimiento conoce a Alonso, y realizan su tesis en alimentos saludables elaborados con algas endémicas, siendo el resultado de este estudio que el producto favorito era la hamburguesa, y las personas que más se interesaron fueron vegetarianas o veganas. Ahí se hizo claro que la oportunidad existía, por lo que buscan asesoría externa para realizar la hamburguesa de alga en formato comercializable, donde conocen a Patricia, y llegan a la receta actual de las 3 variedades.

¿Tienen contacto con las personas que extraen las algas? ¿Consideran esto es importante?
Sí! Nuestros proveedores de algas son los Algueros de Navidad, quienes cuentan con la única planta de procesamiento de algas para consumo humano en el país, gracias a ellos contamos con materia prima de alta calidad, ya que ellos recolectan las algas y las llevan de inmediato a su planta, donde las lavan y trozan para ser deshidratadas solo un día, lo que mantiene toda su capacidad nutricional.
En el método tradicional dejan las algas en la orilla de la playa, sin mayor cuidado ni resguardo, por aproximadamente 20 días, por eso el cochayuyo se ve café, ya que está oxidado y ha perdido gran parte de su valor nutricional. Para nosotros es muy importante nuestra relación con ellos, tenemos una muy buena relación con la Sra Cecilia y la Sra Roxana, quienes lideran a esta Federación, y para nosotros es un orgullo poder aportar y contribuir a su trabajo para crear nuestros productos.

¿Cómo ha sido la recepción del público?
En general, las personas tienen una mala percepción del cochayuyo, por lo que si se les menciona que son “hamburguesas de cochayuyo”, lo más común son las malas caras. Sin embargo, nombrarlas como “hamburguesas de algas” causa curiosidad y mejor respuesta, ya que de todas formas están hechas con cochayuyo y luche. Sin embargo, existen también personas que les gusta el cochayuyo y/o conocen sus bondades entonces se alegran mucho de poder probar el producto. Indistinto esto, cuando ya lo prueban, la gran mayoría, por no decir todos, quedan gratamente sorprendidos, algunos no pueden creer que estén hechas con cochayuyo o luche, y otros si sienten su sabor y lo valoran. En términos de ventas, va lento pero seguro, nos falta difundirlo más y darlo a conocer, ya que desde las tiendas nos han indicado que pocas personas nos conocen.

¿ Cómo proyectan a Quelp en el futuro?
Nuestra idea es hacer toda la línea de sustitutos cárnicos en base a algas endémicas de nuestro país, y ya estamos trabajando en ello. Queremos acercar este recurso natural tan noble y nutritivo a la mesa de todos, colaborando en la alimentación de las personas, con productos de fácil preparación, saludables, nutritivos y deliciosos, que además son 100% de origen vegetal. También estamos buscando crear opciones libres de gluten, para también poder colaborar con las personas celíacas.

Las variedad de hamburguesas Quelp son: Pimentón, clásica y merkén y las puedes encontrar en varias comunas de Santiago, revisa los puntos de venta aquí.
¡Vive esta maravillosa revolución! 

Recibí un inbox con el link a una página de comida, era mi amigo Seba, le pregunté si los conocía y me dijo que si, que eran sus amigos así que con esta recomendación cercana me decidí a escribirles a Lazy Vegan para hacer un pedido.
Soy vegano hace unos meses, antes de eso fui vegetariano unos 4 años.

¿Por qué te hiciste vegano? 
Todo comenzó como forma de protesta al origen y la producción de productos animales.

¿Cómo surgió la idea de vender comida vegana?
Mi polola y yo queríamos empezar un emprendimiento y nos gusta mucho la cocina. Comenzamos a estudiar la forma de combinar ambas cosas y claramente no queríamos cocinar con carne por nuestra postura hacia esta. Así nació Lazy Vegan, tratamos de hacer algo que va mas allá de la comida, ofrecemos un servicio mas cálido, mas cercano y nos preocupamos de todos los detalles posibles. Creemos que el entregar un buen servicio es igual de importante que entregar una buena comida.

¿Cómo proyectan a Lazy Vegan a través del tiempo?
Llevamos muy poco tiempo pero nos gusta soñar, esperamos crecer y ser “oficiales” tener local físico, ser foodtruck, o ser un delivery como cualquiera que ordenas y te llegue el pedido en media hora. También si todo se cumple pensamos ocupar el Lazy Vegan como trampolín para otros tipos de negocios relacionados con la comida vegana.

¿Qué importancia atribuyen a la existencia de pequeños emprendedores que venden productos y comida vegana en Chile?
Mucha importancia, ya que se incrementan las opciones para la gente que ya es vegana y además atrae a la gente que no lo es, o que quiere serlo pero “no sabe qué comer” y sacarse el estigma que comemos solo pasto. De hecho ya hemos recibido pedidos de gente que nos pide para ellos, que si son vegetarianos/veganos y para algún acompañante o su familia que no lo son, y terminan diciendo que les gustó a todos. Pensamos que es abrirle una ventanita a los que se encierran mucho en lo “tradicional” y responder con hechos a la clásica pregunta -¿Pero qué comen ustedes?.

¿Cómo se pueden contactar con ustedes para realizar un pedido?
Tenemos un Fanpage y también tenemos Whatsapp +56 9 4984 3918 e Instagram, nos pueden contactar por cualquiera de las 3, así que la forma mas rápida de contactarnos es la forma que prefieran nuestros clientes ¡siempre estamos atentos a todas!


Esperemos que puedan disfrutar de los productos de Lazy Vegan, el amor en la cocina se siente.