Nuestro amigo Pablo emigró a la bella tierra peruana y en Lima instaló un restaurant vegano para enloquecer a los comensales ya que cocina maravillosamente.

En Chile trabajaba en en el querido Puro Verde junto a su hermano Rupa llenando nuestro estómagos con rica comida a un precio asequible.

Nos alegramos mucho cuando supimos que otro hermoso proyecto nacía: Sinfonía Vegana, Pablo como músico se dedica a componer con la comida, usa todo lo que la naturaleza nos entrega para crear deliciosos y armónicos platos ¡Una sinfonía del sabor!.

El restaurant ha tenido una muy buena acogida, el público vegano está muy contento con la propuesta de menú ya que es muy variado, además es un espacio que cumple un rol activo en la difusión del veganismo a través de charlas, eventos a beneficio y puntos de encuentro de organizaciones sin fines de lucro como Animal Libre, Comida no Bombas Lima, Unión Vegetariana del Perú, Acción Antiespecista.

Queremos compartir con ustedes la entrevista que realizamos a Pablo para que nos contara sobre su aventura en la tierra limeña.

¿Quienes trabajan en Sinfonía vegana? 
Al principio, cuando abrí, me ayudó atendiendo Esdras Sepúlveda, amigo y profesor de la Escuela Vegana de Lima y de la Escuela Higienista de Lima (chileno activista vegano) él me ayudó durante los 3 primeros meses. Luego llegó Iris Herrera, otra activista Vegana y coordinadora de Unión Vegetariana del Perú y de Comida No Bombas Lima (Argentina), ella atendió los siguientes dos meses, sólo atendían, ya que de la comida me encargo yo; durante el transcurso de esos meses fuí conociendo a mucha gente vegana, que al inicio eran clientes de local y hoy son amigos, como Rosana Vidal y Lucero Ojeda, actualmente ellas conforman el equipo de Sinfonía Vegana, ambas son veganas y limeñas, también estuvo Fernando Cáceres activista vegano de la ONG Animal Libre (chileno) quien me ayudó algunos meses en cocina y ahora junto a Julio, otro chileno vegano (rata con Kresta estampados), están encargados de embellecer Sinfonía con su arte ya que ambos son excelentes pintores.

¿Hace cuánto tiempo existe Sinfonía vegana?
Físicamente funciona desde el día 7 de enero de este año, pero unos meses antes ya existía como marca, la creé para participar en la feria ecológica del Ecomarket en el distrito de Surco acá en Lima, allí ofrecía quesos veganos, hamburguesas, pan y repostería vegana con el nombre de Sinfonía Vegana.

¿Por qué te dedicas a la cocina vegana y no a la tradicional especista?
Tengo la gran suerte de ser vegetariano desde muy niño: hace más de 23 años, de los cuales llevo vegano 5, entonces siempre trato de dar a conocer el veganisno a través de la comida bien preparada, de esa que pueda convencer hasta a los más carnívoros. Después de tantos años sin comer animales no existe para mí otro tipo de comida ni otra forma de manifestarme en contra de la matanza de animales. Pienso que todos los locales de comida vegetariana y vegana son fundamentales en el mundo y también creo que además del negocio deben de tener un rol activo de difusión, además de trabajar de manera articulada con otras organizaciones ligadas al veganismo para así poder lograr mayores avances.

¿Cuáles son los platos favoritos de la gente?
Somos un local que ofrece almuerzos diarios, además de contar con una carta amplia y variada que consta de seis tipos de sándwiches, tres tipos de pizzas, empanadas, postres varios y platos a la carta. El atractivo del menú diario es que respeto la tradición culinaria del Perú, con sus insumos originarios nativos hago preparaciones típicas de este país al estilo vegano, conquistando paladares de gente que no es Vegana.
Los platos más populares son: Papa a la Huancaina, Cau Cau, Ceviche vegano, Causa rellena, Carapulcra, Rocoto Relleno entre otros.
Hacemos un menú diferente que consta de una entrada, plato de fondo y refresco que varían todos los días. Hasta la fecha tenemos más de 60 versiones veganas de platos típicos de la cocina peruana y del mundo.

¿Cómo percibes el veganismo en Perú?
Es grato encontrarse con familias completamente vegetarianas, en ese sentido creo que el vegetarianismo es más antiguo en Perú que en Chile; no pasa lo mismo con el veganismo que considero se manifiesta de mejor manera en Chile que acá, tal vez se deba considerar que al ser el Perú un país con contrastes geográficos tan marcados y con diferentes culturas y creencias la organizacion y difusión del veganismo sea más dificultosa, se debe considerar también que Lima es una ciudad más grande que Santiago y con un sistema de transporte público deficiente que dificulta juntar personas de puntos lejanos y, saliendo de la capital el veganismo es casi inexistente como en la Selva del Perú, en donde se tiene costumbres de cacería y pesca bien arraigadas, sin olvidarse de la existencia del contrabando de animales exóticos. En la región de la Sierra ocurre algo similar con sus costumbres alimenticias y festivas en perjuicio de especies animales, incluso en peligro de extinción y Lima alberga muchos migrantes de esas zonas a quienes les cuesta desprenderse de sus tradiciones. Por todo esto, es la gente joven y mayormente capitalina la que practica el veganismo, gente a la que le cuesta mucho convencer a sus padres de poder llevar una vida libre de maltrato animal, también existen distintas organizaciones trabajando para su avance como Escuela Vegana de Lima que, tengo entendido es única en el mundo. El Perú es un gran desafío ya que hay muchas cosas que cambiar.

¿Como proyectas a Sinfonía vegana en el tiempo?
Seguir adelante y definitivamente crecer como espacio, contar con un lugar más grande en donde funcione el restaurant vegano y se brinden talleres de cocina, charlas de nutrición vegana, actividades culturales diversas en las cuales converjan todas las organizaciones ligadas al veganismo y a la defensa animal.

Ya los sabes, si estás o vives en Perú no puedes dejar de visitar este restaurant, no olvidarás nunca como en tu paladar una composición de sabores se transforma en una sinfonía.

Pincha aqui para obtener toda la información de horario de atención y dirección

Llegó mi pareja un día a la casa y me muestra una foto en el celular, la foto decía: leche asada de soya...mi corazón se detuvo y me llené de felicidad.

Uno de mis postres favoritos cuando consumía leche era la leche asada, así que la visita a este restaurant se agendó en ese instante. Revisamos la carta en la página de Hocha y nos sorprendió la amplitud de la carta "veggie", como ellos la denominan, las opciones veganas se veían riquísimas así que nuestra motivación aumentó. Para asegurar que nuestra experiencia fuera agradable escribí también unos mensajes al fanpage del restaurant, las respuestas llegaron al instante.

La semana pasada fuimos al local de Providencia y nos sorprendió gratamente, un local amplio, cómodo, con detalles que nos llamaron la atención, Hocha nos ofrece descubrir el sabor de la comida típica de Taiwan, no teniamos referencia alguna sobre la comida taiwanesa, así que todo lo que probamos era nuevo para nosotros, suponiamos que era similar a otras cocinas orientales y bueno, nos equivocamos ya que los aliños y sabores son bastante exóticos y particulares, así que todo lo que probamos era nuevo.

La atención es buena, todas las preguntas que realizamos fueron respondidas muy amablemente (fueron varias) para asegurarnos que todo lo que estábamos pidiendo para comer era vegano.

Comenzamos probando las entradas y frituras: gyosa estilo Taiwán y tofu frito.
Para el fondo escogimos: espaguetti veggie, una base de fideos artesanales con carne de soya salteada y ligeramente caramelizada, acompañada de zanahoria y pepino, el otro plato que probamos fue el tofu bung: tofu frito crocante con una salsa de ajo, muy sazonada, arroz blanco y verduras salteadas, además de pickles estilo Hocha.

Y el postre ¡lo más esperado! la leche asada llegó a nuestra mesa y estaba muy rica, si bien no es igual al postre que todos conocimos se acerca bastante y además agregaron a esta receta bobas que le dan un toque realmente exótico.

Recomendamos 100% Hocha, si tienen dudas en su visita no duden en preguntar para que puedan comer tranquilas.

Hocha está ubicado en:
Local Patronato: Sagrado Corazón 394, Recoleta, Santiago, abierto de lunes a sábado
Local Providencia: Av. Nueva Providencia 1346, Providencia, Santiago, abierto de lunes a sábado

Nuestra amiga Elena nos había hablado de El Chancho Seis ¿y qué tiene de especial este lugar? en este post lo descubrirán.

Llegamos al restaurant y nuestras miradas recorrían el lugar mirando cada uno de los detalles que lo adornan y es que El Chancho Seis es un lugar con mística, no solo es un restaurant sino que es un espacio para el arte, la poesía y el teatro underground, eso se respira en cada uno de sus rincones.


Nos ofrecen la carta y decidimos comer, para empezar, un completo vegano y un chacarero. Para beber tomamos una refrescante limonada. El local también ofrece, vinos, cervezas y bebidas de fantasía.

Como nos gustó lo que comimos decidimos seguir comiendo y pedimos una empanada y una pizza que es la especialidad de la casa.
Mientras esperábamos preguntamos por el dueño para que en primera persona nos contara la historia del Chancho Seis.


Vino a nuestra mesa Juan Carlos y nos contó que cuando recibió el local este vendía almuerzos con  productos de origen animal, siendo sus principales clientes los trabajadores del sector, durante un tiempo enfrentó una lucha interna muy difícil ya que él es vegetariano y sentía que traicionaba todo lo que creía, primero incorporó un plato vegetariano a las opciones del día, luego dos, sin embargo seguía sintiendo que traicionaba sus creencias, no comía carne, pero la compraba y preparaba para otros.

Hasta que tomó la desición de convertir el restaurant en vegetariano, sabiendo que esta decisión traería para el negocio graves consecuencias ya que el público habitual estaba acostumbrado al menú especista.

Y fue así, perdió muchos clientes, las ventas ya nos son como antes pero Juan Carlos nos declara que hoy se siente consecuente y tranquilo con la decisión que tomó.

Hoy el Chancho Seis sirve deliciosa comida que sorprende a aquellos que aún entran al local buscando una chorrillana con carne y se encuentran con un seitán perfectamente preparado.

Unos de los integrantes de No Vivo de Pasto en muy exigente con las pizzas, no acepta cualquier preparación y declara que las pizzas veganas de Chancho Seis están aprobadas.


Como plus el día en que fuimos al restaurant se presentaba un monólogo, así que nuestra tarde se enriqueció.

El Chancho Seis está ubicado en Huerfanos 3025, Barrio Yungay - Santiago y abre hasta las 12 de la noche.

Visita El Chancho Seis y sorpréndete con su rica comida y buena atención.

Quizás en un tiempo no muy lejano el menú sea 100% vegano.

Amo los dulces árabes con pasión, pero desde que soy vegana decidí dejar de comerlos porque contienen en su mayoría mantequilla, otros margarina y cuando preguntas en algunas tiendas no son claros en relación a los ingredientes que utilizan.

Me hablaron de una tienda de Viña que vende dulces veganos pero no he viajado a la quinta región para comprobarlo.

Hace pocos días, para mi sorpresa, felicidad, asombro, alguien compartió un nuevo local de comida vegana en barrio Patronato, entré a ver qué tal y entre sus fotos anunciaban la venta de dulces árabes veganos.

De inmediato coordiné con una amiga para ir a conocer a El Café Vegan de la Tribus.

El restaurant ocupa una parte del segundo piso de un estudio de tattoo, por lo tanto el café es la extensión de dibujos colgados en la pared con diseños de tatuajes, colores, trazos y tinta. Unas lindas ventanas iluminan el lugar.

Preguntamos qué podiamos comer y nos ofrecen falafel y un burrito, para beber un smoothie de frutos rojos.

La guinda de esta torta fue comer un dulce árabe sabiendo que era vegano, un verdadero placer.

La comida estaba deliciosa y abundante, la atención amable.

Si eres amante del café y tus gustos se inclinan por los aquellos con leche aquí no utilizan la leche de otro animal ¡Todo es 100% vegetal!

Sin duda debes visitarlos y comprobar lo que te hemos tratado de transmitir.

El Café Vegan de la Tribus está ubicado en Santa Filomena 490, Recoleta Barrio Patronato.

Hablar del Vegan Bunker es mucho más que hablar de rica comida, es el primer restaurant vegano con una declaración de principios, desde la puerta de entrada hasta las paredes del interior puedes leer, ver y sentir qué es el veganismo.

Partió en un pequeño local de Blanco Encalada y ahora ocupa una bella casona antigua del barrio Italia, un espacio más grande que les permite recibir cómodamente a más personas ¡Por estos días ya cumplen tres años!.

El Vegan Bunker es un espacio que habla por si solo, mientras disfrutas de la comida te acompañan bellos dibujos en las paredes, lucecitas que brillan y un ambiente muy acogedor, como bien dice su nombre es un verdadero bunker donde es muy grato refugiarse.


Lo que destaco del Bunker en cuanto a su propuesta de carta es que se ha ido renovando, se nota una preocupación por entregar lo mejor y por potenciar la creación en la cocina.

Si los visitas a la hora de almuerzo puedes comer el menú del día que incluye ensalada, plato de fondo y jugo, puedes revisar el menú en su facebook, en otros horarios también puedes ver su carta que incluye sandwiches, reposteria, postres y cafetería, el día de nuestra visita comimos completos, sandwich chacarero y Alí acompañados de papas fritas, además nos llevamos un pastelito para la casa y un queso Violife.



Siempre es una aventura pedir algo con glúten, ya que si no está bien preparado puede ser un fiasco, sin embargo en el Búnker van a la segura, el chacarero de glúten está muy bien preparado, pan frica, generoso en porotos verdes y una mayonesa de la casa muy rica.

El sandwich Alí es mi favorito: pan frica, zapallos italianos apanados, rúcula, hummus y mayonesa de la casa ¡Una delicia!

Si tienes suerte te puede saludar alguien con un maullido.





El Vegan Bunker se encuentra ubicado en  Fresia 529, esquina Tegualda en la comuna de Providencia.
Atiende de Martes a Viernes de 13:00 a 20:30 horas y el Sábado de 13:00 a 20:00 horas.
Solo aceptan Efectivo

Hace años mi pareja trabajaba moviéndose por muchos lugares de Santiago y como tenía que almorzar buscaba siempre encontrar lugares con opciones veganas.

Fue así como dentro de una galeria entre cafés, peluquerias, librerias y composturas de muñecas conoció al Soju y así como lo conocí yo y es que este restaurante destaca por sus variados platos diarios en el menu de almuerzo, económicos, abundantes, sabrosos y recetas veganizadas como carbonada, pastel de choclo, pastas, legumbres, arverjados, albondigas, charquicán, tomaticán entre muchos más, por si fuera poco tienen ensaladas a buen precio y tamaño, destacando la única y deliciosa ensalada Soju.


El Soju no es simplemente un local para almorzar y eso lo hace especial ya que despues de las 18:00 horas puedes comer otro tipo de preparaciones que los han hecho famosos, con mis amigas somos fanáticas de la chorrillana, es un gran plato de papas fritas, cebolla, tofu y glúten que te llena el estómago de sabrosura, los sandwich tambien son muy variados, grandes y ricos, además siempre están ampliando su carta ya que no temen innovar con nuevas creaciones.






Recomiendo el cebiche de tofu ¡Muy rico! harto limón, champiñones, cebolla y por supuesto mucho, pero mucho tofu.

El Restaurante Soju está ubicado en Merced 821 local 17, atiende de lunes a miércoles de 12:00 a 22:00 hrs. y jueves y viernes la cocina funciona hasta las 23:00 hrs.

Que lindo es ver como los locales de comida veganizan recetas para hacer felices a sus clientes.