El piñón es el fruto de la araucaria, es rico en proteína, magnesio, hierro, calcio, vitaminas del grupo B y fibra dietética que ayuda al proceso digestivo.

Esta vez tuvimos que comprar en la feria por mil pesos una porción de piñones pero hace un tiempo nos regalaron dos bolsas llenas de este rico fruto y con tal cantidad tuvimos la oportunidad de experimentar con diversas recetas para prepararlos.

Hoy día les queremos mostrar una receta rápida y fácil de hacer: salteado de verduras con piñones.

1. Cocer los piñones en una olla a presión con harta agua, retirar la olla del fuego 15 minutos una vez que el pituto comience a sonar. Sacar y pelar los piñones una vez que la olla deje de sonar.
2. Picar verduras: cebollín, pimentón rojo.
3. Calentar un poco de aceite en un sartén o wok y saltear las verduras junto con las verduras picadas. Agregar un poco de salsa de soya y aliños.
4. Incorporar en el mismo wok un poco de arroz y revolver. Esta vez utilizamos un arroz que habíamos guardado del día anterior. Nunca botes comida, siempre se puede inventar algo rico para comer.

Esperamos que te haya gustado esta receta, incorpora los piñones a tu dieta ¡disfruta de su poder!

La Resistencia a la Insulina, también conocida como Hiperinsulinemia, es una deficiencia metabólica genéticamente determinada en que el cuerpo no puede utilizar la insulina de forma eficiente.

En el metabolismo de una persona normal, las concentraciones elevadas de glucosa estimulan al páncreas para que libere una hormona denominada insulina. A su vez, las células efectoras del cuerpo ubicadas en el hígado, músculo y tejido adiposo poseen receptores que al unirse con su insulina, permiten el ingreso de glucosa a la célula y, por consiguiente, la producción de energía.

En una persona que tiene dicho síndrome, esta hormona no es capaz de contactar adecuadamente al receptor, esto genera un círculo vicioso en donde el páncreas sigue emitiendo cada vez más insulina, la que después de un largo tiempo se agota pudiendo ocasionar Diabetes Mellitus 2.
Como pueden ver, los factores que influyen en la insulino resistencia son principalmente: la obesidad o sobre peso, tabaquismo, sedentarismo (que no es lo mismo ser activos en el trabajo), la hipertensión y también los factores genéticos. Una persona que tiene una familia con antecedentes de insulino resistencia o diabetes tiene más probabilidad de que la posea si además le suma los factores mencionados.

La Hiperinsulinemia está presente en el 30% de la población mundial, es decir, un quinto de las personas supuestamente sanas padece ésta afección y la gran mayoría no lo sabe. Por eso, quienes tengan familiares con este cuadro o que nunca se hayan realizado exámenes para conocer los niveles de azúcar presentes en la sangre, se les recomienda consultar con especialista.

Si una mujer desea embarazarse, debe perder peso, ya que generalmente es debido al exceso de peso, existen otros factores, menos frecuentes, pero el médico dirá cuál es el mejor tratamiento, si está embarazada, y tiene insulino resistencia, el tratamiento es mediante la alimentación o la dietoterapia, a veces con insulina o ambas, el mejor tratamiento debe indicarlo el médico. El problema nace cuando no comemos carne y sus derivados, ya que en las universidades se enseña el conteo de hidratos de carbono de forma “tradicional”, el consejo es que busquen ayuda profesional empática – cosa que nos enseñan cuando estudiamos- pero a muchos/as se les olvida esa empatía y ética con él o la paciente una vez titulados/as.

Una vez que hayan encontrado al profesional adecuado debe enseñarles a comer y a manejar porciones caseras, y adecuadas para usted y que cubra los nutrientes críticos en la dieta vegana.

Usted deberá hacer el 70%de todo el tratamiento, ósea debe estar dispuesto/a a cambiar su actual estilo de vida, debe ser saludable si quiere ver un cambio –y este consejo es para toda la población-, y además debe ser responsable, usted no tiene otra vida, ame su cuerpo y su vida (no se trata de tener cuerpos estereotipados) sino de tener un peso saludable, que una vez que se enferme vendrán más enfermedades y caerá en un círculo vicioso.

El o la profesional debe enseñarle sobre el manejo de hidratos de carbono en la dieta y su cuantificación.

Debe olvidarse de la comida insana, alta en azúcares, harinas refinadas, frituras y grasas trans (acá es posible hacer un cambio en las peraparaciones, se puede comer rico y saludable).

Estar dispuesto a cambiar su actual estilo de vida –si! Acá soy reiterativa-

Realizar ejercicio: no se trata de ir a correr a una maratón, hablo de estar activos, ya sea caminar, nadar, andar en bicicleta, etc. 3 veces a la semana y sobre 30 minutos, fuera de la actividad que realizamos en el trabajo, y estas actividades las puede realizar en casa, o en un parque, no es necesario que deba pagar un gimnasio.

Dormir lo suficiente, y acá es sumamente importante dormirse a las entre las 21 y 22 hrs, y descansar al menos 8 horas.

Sonará redundante, pero los veganos debemos consumir una gran cantidad de verduras, sobre todo crudas y de bajo índice glicémico Consumir frutas de bajo índice glicémico y en porciones debidas

Considerar que nuestras fuentes de proteínas (legumbres y algunos cereales) poseen hidratos de carbono-aunque algunas de bajo a medio índice glicémico-, la porción de estas serán cruciales.

Cubrir requerimientos para que no le falten nutrientes y tenga un buen control de su glicemia.

Perder porcentaje de grasa, sobre todo abdominal.



Referencias:

• www.minsal.cl
• López G. Consenso elaborado por la SOCHED sobre Resistencia a la Insulina y Síndrome Metabólico. Aspectos clínicos y terapéuticos. Rev Soc Chil Endocrinol y Diabetes 2008; 4: 272 – 281. 2.
• Hasson F, Keeney S, McKenna H. Research guidelines for the Delphi survey technique. J Adv Nurs 2000; 32:1008-101 3.
• Gallager E, Le Roith D, Karnieli E. The metabolic syndrome – from insulin resistance to obesity and diabetes. Endocrinol Metab Clin North Am 2008; 37:559-579 4.
• Mattu H, Randeva H. Role of adipokines in cardiovascular disease. J Endocrinology. 2013; 216:17-36 5.
• Third Report of the National Cholesterol Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults ( Adult Treatment Panel III ) final report. Circulation. 2002; 106:3143-3421 6.
• World Health Organization. Report of a WHO Consultation Part I. Definition, diagnosis and classification of diabetes mellitus and its complications. http//whqlibdoc.int/hq/1999/who_ncd_ncs_99.2.pdf. 7. Alberti KG, Zimmet P, Shaw J. The metabolic syndrome-a new worldwide definition. Lancet. 2005; 366:1059-1062.

No podía dormir y entre tanta cosa que pasa por la mente cuando una tiene insomnio fue ¿qué puedo comer mañana?.

Llegó a mi la imagen de panqueques con un relleno salado, me dormí rápido y al otro día me dispuse a cumplir la fantasía panquequera.

Panqueques:

1. Una cucharada grande de aceite de oliva, 1 litro y medio de agua, dos tazas pequeñas de harina en la licuadora. Si notas que la mezcla está un poco aguada agrega un poco más de harina.
2. Calentar un sartén con unas gotas de aceite y comenzar a preparar los panqueques. Una vez que el panqueque se despegue de las orillas puedes voltearlo para que se termine de cocer por el otro lado.
3. Con esta mezcla salieron 15 panqueques, usé algunos para la receta de las fotos y el resto los comí con mermelada

 Relleno:

1. Sofrito de cebolla, ajo, una pizca de pimienta negra y comino
2. Remojar la soya texturizada, enjuagar y colar el agua
3. Cortar en cuadraditos pimentón rojo
4. Pelar champiñones
5. En un sartén poner el sofrito, la soya texturizada, el pimentón cortado y los champiñones y agregas salsa de tomates, dejas el sartén a fuego lento unos minutos 
6. Echas a cocer hojas de espinaca en una olla con agua hirviendo solo dos minutos. sacas las hojas, las pones en agua fría para cortar la cocción, cuelas el agua y con ayuda de una procesadora o mini pimmer haces una pasta.

Torta de panqueque

1. En una lata para horno dipsones los panqueques, uno a uno e intercalas las mezclas: un panqueque con la salsa de tomate y soya, otro panqueque con la pasta de espinaca, otro panqueque con la salsa de tomate y soya, así sucesivamente hasta ocupar unos 6 o 7 panqueques.
2. Llevas la lata al horno y calientas por algunos minutos

Panqueques rellenos

1. Tomas un panqueque y lo rellenas con un poco de la salsa de soya y un poco de la pasta de espinaca. Puedes rellenar los que quieras, para esta presentación usamos tres.
2. Dispones los panqueques en un plato para microondas, los bañas con un poco de queso vegetal, para esta receta usamos Violife mozzarella.
3. Llevas el plato al microondas unos segundos hasta que el queso se derrita

Dato: En la calle Tenderini en el centro de Santiago, compramos un sartén panquequero de cerámica a 5 mil pesos, este objeto falicilita mucho la preparación de los panqueques ya que evita que se peguen.